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Ratatouille

Lorsqu’on mange selon les récoltes saisonnières, les mois d’août, de septembre et d’octobre sont synonymes d’abondance. Pour conserver ses légumes, quoi de mieux que de les cuisiner ? Avec des courgettes, une aubergines, des poivrons et des tomates, on peut réaliser cette simple et délicieuse ratatouille.

Pour en faire un repas complet et équilibrée, j’ajoute des pois chiches à la recette comme source de protéines. On pourrait également y ajouter des lentilles, des haricots blancs, ou simplement choisir une protéine en accompagnement.

 

Ratatouille

Préparation15 mins
Cuisson1 hr
Total1 hr 15 mins
Cuisine: Végétalienne
Portions: 8
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite de 796 ml de tomates en dés
  • 1 boite de 796 ml de tomates broyées
  • 1 boite de 540 ml de pois chiches
  • 2 c. à thé de piments de chili broyé
  • 2 c. à thé de thym frais ou 1 c. à thé séché) ou 1 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à table d'herbes de Provence
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 chopine de 227 g champignons blancs
  • 1 aubergine en dés
  • 2 moyennes courgettes jaunes ou vertes en dés
  • 1 poivron de couleur au choix

Préparation

  • Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l'huile. Ajouter l’ail, les tomates en dés, les tomates broyées, les pois chiches, les herbes et les épices. Laisser mijoter 10 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ajouter à la casserole. Répéter cette étape pour tous les légumes (aubergine, courgette, poivrons).
  • Laisser mijoter à découvert à basse température 30 minutes. Servir accompagné de riz ou de pâtes.

Notes

Il est possible de faire cette recette à la mijoteuse à basse température en suivant le même mode de préparation et en prolongeant la cuisson à environ 4-6 heures.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates italiennes fraîches plutôt que des tomates en dés. 
Vous pouvez aussi faire cuire les légumes au four, sur une plaque à cuisson à 375°F pendant une 10-15 minutes plutôt que de les faire revenir à la poêle. 
Cette recette se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Il est également possible de congeler la recette, mais la texture ne sera pas aussi intéressante. 
Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaires :

  • Audrey cantin
    16/09/2018 au 22:34

    Si on veux le faire à la mijoteuse, le temps de cuisson est de combien?

    Merci!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      23/09/2018 au 09:54

      Bonjour Audrey, on peut laisser le tout à la mijoteuse environ 4 heures. Comme les légumes sont cuits, il ne reste plus qu’à marier les saveurs.

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