Velouté de champignons
Portions: 4
Ingredients
- 1 Échalote française finement hachée ou un petit oignon jaune
- 1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- 1 lb de champignons blancs tranchés
- 1 petite pomme de terre pelée et coupée en quartier
- 1 boite de 900 ml de bouillon de champignons ou de bouillon de légumes/ boeuf
- 1 c. à thé de sauge séchée
- ½ c. à thé de thym séché
- 1 tasse de lait
- Poivre au goût
Préparation
- Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote française ou l'oignon finement haché dans le beurre.
- Ajouter les champignons tranchés (de préférence, la moitié à la fois pour éviter une accumulation d'eau trop importante à la cuisson) et poursuivre la cuisson à feu moyen à élevé environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Ajouter du beurre ou de l'huile au besoin.
- Pendant ce temps, dans une moyenne casserole, amener la pomme de terre à ébullition dans le bouillon de champignon. Ajouter les champignons rôtis (vous pouvez en conserver quelques-uns pour la présentation) et les herbes et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Laisser reposer quelques minutes hors du feu et réduire le tout en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un mixeur. Ajouter le lait graduellement jusqu'à l'obtention de la texture et la consistance désirée.
- Réchauffer au besoin pour le service et garnir de champignons grillés
Notes
Cette recette peut aussi être réalisée avec de la crème 15 % pour une texture plus onctueuse.
Comme ça fait beaucoup de champignons à trancher, c'est possible d'utiliser un robot culinaire pour faire le travail si vous en avez un à la maison. Vous pouvez utiliser la lame pour en faire de fines tranches ou hacher grossièrement les champignons tout simplement.
Cette recette se conserve 1 semaine au réfrigérateur et se congèle. Il est recommandé de passer à nouveau le velouté au mixeur après sa décongélation pour lui permettre de retrouver sa texture homogène. Si possible, ajouter le lait ou la crème après la décongélation seulement.