Salade de quinoa et pacanes
Portions: 6
Ingredients
- 250 ml de quinoa
- 375 ml de bouillon de légumes faible en sodium
- 750 ml de choux de Bruxelles coupés en quartiers
- 125 ml de pacanes
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 ml de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- 454 g de feuilles de roquette
- 125 ml de canneberges séchées
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F, la grille au centre du four.
- Dans une moyenne casserole, cuire le quinoa dans 1 ½ tasse de bouillon de légumes. Ne pas trop cuire, sinon il deviendra collant. Réserver.
- Sur une grande plaque à biscuits, disposer les choux de Bruxelles et les pacanes avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le sel.
- Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce le tout soit légèrement grillé. Ajouter au bol de quinoa. Mélanger la garniture avec la roquette et les canneberges au moment de servir. Ajouter de la vinaigrette au besoin.
Notes
Ajouter la roquette seulement au moment de servir. La garniture se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur et se mange aussi bien chaude, tiède, ou encore froide.