Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre du four. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les flocons avec la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Dans un autre bol, fouetter la cassonade avec les œufs, le lait, l’huile et la vanille. Ajouter les carottes et incorporer aux ingrédients secs. Remuer juste assez pour humecter.
Utiliser une cuillère à portionner pour façonner les galettes sur les plaques à biscuits à au moins 1 po de distance. Cuire au four 10-12 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer les biscuits sur des grilles pour refroidir complètement.
Notes
Ces galettes se conservent 2 jours à la température de la pièce, une semaine au réfrigérateur et se congèlent. Si la préparation est trop liquide pour que les galettes se tienne, laisser reposer le mélange 5 minutes afin que l'avoine absorbe le liquide. Pour remplacer 1 oeuf, laisser gonfler 5 minutes 1 c. à soupe de graine de lin moulues dans 2 c. à soupe d'eau.