Salade de betteraves et quinoa
Aussi bonne au goût que belle pour nos yeux. Une recette toute simple à savourer avec des betteraves du Québec.
Portions: 6
Ingredients
- 500 ml 2 tasses de betteraves
- 250 ml 1 tasse de quinoa
- 125 ml 1/2 tasse de fêta en dés
- 125 ml 1/2 tasse de pommes en dés
- 30 ml 2 c. à soupe de persil frais haché
- 15 ml 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 ml 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Laver les betteraves et les déposer dans une grande casserole remplie d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle se pique facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, rincer le quinoa et cuire dans une moyenne casserole contenant 1 1/2 tasse d'eau environ 12 minutes. Ne pas trop cuire , car le quinoa devient collant et pâteux. Rincer le quinoa cuit à l'eau froide pour le refroidir et réserver.
- Lorsque les betteraves sont cuites, les rincer à l'eau froide, les peler et les couper en petits cubes.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa froid, les betteraves en dés, le fêta, les pommes en dés, le persil, l'huile et le jus de citron.
- Réfrigérer et servir froid.
Notes
Cette salade se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.