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Muffins à la courge

Préparation10 mins
Cuisson20 mins
Total30 mins
Type de recette: Muffins
Cuisine: Végétarienne
Portions: 12
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • 1 tasse de farine tout usage non-blanchie
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ tasse de cassonade
  • 2 œufs
  • 3/4 tasse de lait
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1 tasse de chair de courge cuite (voir trucs et astuces)

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 °F et enfariner un moule de 12 muffins (ou utiliser des caissettes en papier).
  • Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.
  • Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de la courge, les œufs, le lait, l’huile, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
  • Répartir le mélange dans un moule de 12 muffins. Cuire au four environ 20 minutes. Laisser refroidir, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
  • Ces muffins se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Notes

Comment récupérer la chair de la courge facilement?
Pour y arriver, il vous suffit de préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Si vous le désirez, conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Déposer le côté plat des deux moitiés sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chair. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu'une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. Retirer la citrouille du four et laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la citrouille et la déposer dans un bol. Elle devrait se détacher facilement. Mesurer la quantité nécessaire à l'aide d'une tasse à mesurer et utiliser tel qu'indiqué dans la recette.
La quantité de lait peut varier selon la consistance de la chair de la courge.