1tassede lentilles vertes sèches rincées et égouttées
3tassesde bouillon de légumes
2tassesde kale ou d’épinards lavés et hachés
½tassede persil italien frais haché
2c. à théde vinaigre balsamique
Préparation
Tomates confites (méthode rapide)
Préchauffer le four à 325°F
Laver les tomates et couper-les en deux. Retirer les graines et couper-les à nouveau en fins quartiers.
Dans un bol, mélanger les tomates tranchées avec l’huile, l’ail et l’origan.
Répartir les tomates sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Enfourner environ 30-45 minutes selon l’épaisseur des tranches.
Préparation des lentilles
Pendant ce temps, dans une moyenne casserole, faire revenir l’air dans l’huile d’olive. Ajouter les lentilles sèches, préalablement rincées et bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes. À la mi-cuisson, ajouter le kale lavé et haché.
Une fois la cuisson des lentilles terminée, incorporer le persil et les tomates confites.
Ajouter de l’huile d’olive au besoin et le vinaigre balsamique. Bien mélanger avant de servir.
Notes
Cette recette se conserve une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.