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Salade d'edamames et bocconcini

Une salade toute simple et nourrissante pour un repas nutritif et rapide à préparer. J'utilise du couscous perlé (ou Israélien) de blé entier pour ajouter des fibres à ma recette. 
Préparation5 mins
Cuisson13 mins
Total18 mins
Type de recette: Salade
Cuisine: Végétarienne
Portions: 8
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • 1 tasse de couscous perlé (aussi appelé couscous Israélien)
  • 2 tasses d’edamames écossés surgelés
  • 1 contenant de bocconcini en perles égoutté (200 g)
  • 1 tasse de tomates raisins ou cerises
  • Une dizaine de feuilles de basilic ciselées

Vinaigrette

  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de sel

Préparation

  • Dans une moyenne casserole, amener au moins 1 tasses d'eau à ébullition et cuire les edamames environ 5 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.
  • Pendant ce temps, couper les tomates raisins en deux et placez-les dans un grand bol avec les perles de bocconcini.
  • Dans la même casserole que celle ayant servi à cuire les edamames, cuire le couscous dans au moins 2 tasses d'eau environ 8 minutes. Rincer à l'eau froide pour ne pas faire fondre les bocconcini.
  • Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger au reste des ingrédients.
  • Servir froid et décorer d'herbes fraiches si désiré.

Notes

Cette recette se conserve une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.