Soupe asiatique aux edamames

Voici ma recette de soupe asiatique aux edamames et aux nouilles Soba. C’est une autre délicieuse façon d’intégrer les protéines végétales à notre alimentation. On peut personnaliser la recette en utilisant des légumes variés. Pour une version express, on peut également utiliser un mélange de légumes asiatiques surgelés, qui sont tout aussi nutritifs que les légumes frais.

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Soupe asiatique aux edamames

Préparation10 minutes mins

Cuisson10 minutes mins

Total20 minutes mins

Type de recette: Soupe

Cuisine: Végétalienne

Mots clés: edamames, Nouille soba

Portions: 4

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

• 200 g de nouille Soba ou de vermicelles de riz
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé ou haché
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe de Sambal Oelek (ou moins si on préfère ça peu épicé) ou piments broyés
• 1 tasse de champignons shiitakes, tranchées ou champignons blancs
• 2 tasse de légumes au choix : pois sucrés, poivrons émincés, bokchoy
• 1 tasse d’edamames sans cosses
• 2 oignions verts hachés
• Pour garnir : coriandre fraiche ciselée et fèves germées, rincées et égouttées.

Préparation

• Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles soba environ 5 minutes ou 2-3 minutes pour les vermicelles. Rincer à l’eau froide et mettre de côté.
• Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes avec l'ail, le gingembre, la sauce soya, le jus de lime, le Sambal oelek et les champignons, les légumes et les edamames, laisser mijoter doucement 5 minutes.
• Ajouter les nouilles Soba ou les vermicelles de riz cuites et les oignons verts, et cuire 2-3 minutes supplémentaires.
• Garnir de coriandre fraîche et de fèves germées si désiré.

Notes

Les nouilles Soba sont des pâtes de sarrasin utilisées dans la cuisine japonaise.

Le Sambal Oelek est une pâte de piment frais à laquelle on a ajouté du sel et du vinaigre largement utilisée dans la cuisine asiatique.