Salade d’haricots noirs à la mangue
Pour un repas nutritif et sans cuisson, cette salade repas festive est parfaite pour les soupers de semaine ou pour les repas-partage entre amis. Les haricots noirs sont une des légumineuses que j’ai apprivoisée en premier en raison de leur petite taille. Maintenant, ils composent régulièrement mes repas, dont plusieurs recettes sur le blogue comme cette trempette chaude aux haricots noirs ou encore mon meilleur burger végétarien.
J’aime accompagner ce genre de salade repas de croustille de tortillas de maïs. Mes préférées sont celles de la marque Que Pasa que l’on trouve aussi en version non salées, mais on pourrait aussi choisir une autre variété ou même utiliser des restes de pitas ou de tortillas pour en faire des croustilles maison au four.
Salade d'haricots noirs à la mangue
Ingredients
- 1 boite de 541 ml d'haricots noirs rincés et égouttés
- ½ tasse de grains de maïs égouttés
- 1 tasse de tomates raisins coupées en deux
- 19 Bocconcinis coupés en deux
- ½ mangue coupée en cubes
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir.
- Garni d'herbes fraîches comme la coriandre ou la ciboulette.
Lyne Harvey
03/08/2020 au 18:50Manque de goût
Plus mangue peut-être!
Remarque mes bocconnis était trop gros
Kasandra boivin
03/04/2020 au 16:21Merci pour cette recette elle est excellente!
Catherine Garon
05/01/2020 au 18:58Tout simplement délicieuse! J’ajoute du sel au moment du service avec beaucoup de coriandre et c’est parfait!
Audrey Galibois-Sauvageau
04/01/2020 au 15:04Vraiment délicieuse cette salade! Je n’avais ni coriandre ni ciboulette, alors j’ai mis persil et oignon vert haché très petit. Aussie, ayant pris des haricots et maïs sans sel, je me suis permise de rajouter une petite pincée de sel dans la salade. C’était juste parfait! 🙂
Ginette Tremblay
10/08/2019 au 21:37Salade exquise en été, même mon conjoint a aimé.
J’ai toutefois modifié les quantités pour deux.
Je pense qu’on peut remplacer le Boconcini par du feta et la mangue par des oranges ou des pêches.