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Salade d’haricots noirs à la mangue

Pour un repas nutritif et sans cuisson, cette salade repas festive est parfaite pour les soupers de semaine ou pour les repas-partage entre amis. Les haricots noirs sont une des légumineuses que j’ai apprivoisée en premier en raison de leur petite taille. Maintenant, ils composent régulièrement mes repas, dont plusieurs recettes sur le blogue comme cette trempette chaude aux haricots noirs ou encore mon meilleur burger végétarien.

J’aime accompagner ce genre de salade repas de croustille de tortillas de maïs. Mes préférées sont celles de la marque Que Pasa que l’on trouve aussi en version non salées, mais on pourrait aussi choisir une autre variété ou même utiliser des restes de pitas ou de tortillas pour en faire des croustilles maison au four.

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Salade d'haricots noirs à la mangue

Préparation10 mins
Cuisson0 mins
Total10 mins
Type de recette: Salade
Cuisine: Végétarienne
Portions: 8
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • 1 boite de 541 ml d'haricots noirs rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de grains de maïs égouttés
  • 1 tasse de tomates raisins coupées en deux
  • 19 Bocconcinis coupés en deux
  • 1/2 mangue coupée en cubes
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Préparation

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir.
  • Garni d'herbes fraîches comme la coriandre ou la ciboulette.

Notes

Accompagner de chips de tortillas, de salsa ou de crème sûre. Transformer cette salade en garmiture pour vos laitues ou vos tacos. 
Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaire

  • Ginette Tremblay
    10/08/2019 au 21:37


    Salade exquise en été, même mon conjoint a aimé.
    J’ai toutefois modifié les quantités pour deux.
    Je pense qu’on peut remplacer le Boconcini par du feta et la mangue par des oranges ou des pêches.

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