Salade d’edamames et bocconcini
Les edamames sont parmi mes protéines végétales favorites. J’aime leur côté croquant qu’on ne retrouve pas dans les autres légumineuses comme les haricots. Il s’agit en fait de fèves de soya. On les retrouve dans le rayon des légumes surgelés à l’épicerie. Je les ai aussi cuisiné dans ma recette de bol vert au sésame et à l’arachide.
Salade d'edamames et bocconcini
Une salade toute simple et nourrissante pour un repas nutritif et rapide à préparer. J'utilise du couscous perlé (ou Israélien) de blé entier pour ajouter des fibres à ma recette.
Portions: 8
Ingredients
- 1 tasse de couscous perlé (aussi appelé couscous Israélien)
- 2 tasses d’edamames écossés surgelés
- 1 contenant de bocconcini en perles égoutté (200 g)
- 1 tasse de tomates raisins ou cerises
- Une dizaine de feuilles de basilic ciselées
Vinaigrette
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à thé de sel
Préparation
- Dans une moyenne casserole, amener au moins 1 tasses d'eau à ébullition et cuire les edamames environ 5 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, couper les tomates raisins en deux et placez-les dans un grand bol avec les perles de bocconcini.
- Dans la même casserole que celle ayant servi à cuire les edamames, cuire le couscous dans au moins 2 tasses d'eau environ 8 minutes. Rincer à l'eau froide pour ne pas faire fondre les bocconcini.
- Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger au reste des ingrédients.
- Servir froid et décorer d'herbes fraiches si désiré.
Notes
Cette recette se conserve une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Ann
20/11/2019 au 11:50Je sais je me répète, mais cette salade d’edamames et bocconcini est tellement succulente, je suis accro à cette recette et je la recommande fortement. Merci!
Caroline Cloutier Dt.P.
21/11/2019 au 09:04Merci Ann, c’est vraiment gentil ! Je suis contente que tu l’aime 🙂
Carole Poirier
24/02/2019 au 14:01Bonjour, j’ai essayé vos brioches salés, c’est excellent, est-ce que je pourrais me servir de votre recette à pâtes pour de la pizza?
Caroline Cloutier Dt.P.
07/03/2019 au 09:29Je pense bien que oui, je ne l’ai jamais essayé. Pour ma recette de pâte à pizza, j’utilise celle de Ricardo habituellement, elle est vraiment très simple.
Carole Poirier
21/02/2019 au 08:46Bonjour, j’ai essayé les muffins aux épinards, très bons.
Ann
28/05/2018 au 11:24Bonjour Caroline, c’est une belle découverte cette recette. Merci!
Caroline Cloutier Dt.P.
30/05/2018 au 08:10Merci beaucoup Ann, c’est gentil!
Carole Paradis
22/05/2018 au 08:21Bonjour Caroline,
Est-ce que cette recette peut se diviser en deux pour faire 4 portions, et elle se conserve combien de jours? Elle me semble délicieuse! Je vais sûrement l’essayer.
Merci et bonne journée!
Caroline Cloutier Dt.P.
22/05/2018 au 08:26Bonjour Carole, bien-sûr, on peut diviser tous les ingrédients de la recette afin d’en faire pour 4 portions. C’est vrai que ça en fait beaucoup, mais c’était pour utiliser la totalité des contenants achetés.
Carole Paradis
22/05/2018 au 13:53On peut conserver cette recette combien de jours?
J’ai essayé la recette des crêpes et celle du gruau au chia. Délicieux!
Carole Paradis
30/05/2018 au 10:24Quelle excellente recette!! À refaire!
Merci.
Caroline Cloutier Dt.P.
31/05/2018 au 10:46Merci beaucoup Carole, je suis contente que vous ayez aimé!
Caroline Cloutier Dt.P.
31/05/2018 au 10:48Bonjour Carole, la recette peut se conserver jusqu’à une semaine au frigo, mais elle est bien-sûr meilleure dans les premiers jours.