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Salade d’edamames et bocconcini

Les edamames sont parmi mes protéines végétales favorites. J’aime leur côté croquant qu’on ne retrouve pas dans les autres légumineuses comme les haricots. Il s’agit en fait de fèves de soya. On les retrouve dans le rayon des légumes surgelés à l’épicerie. Je les ai aussi cuisiné dans ma recette de bol vert au sésame et à l’arachide.


Salade d'edamames et bocconcini
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Portion: 8-12
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) de couscous perlé (aussi appelé couscous Israélien)
  • 500 ml (2 tasses) d’edamames écossés surgelés
  • 200 g (1 contenant) de bocconcini en perles égoutté
  • 283 g (1 contenant) de tomates raisins ou cerises
  • Une dizaine de feuilles de basilic ciselées
Vinaigrette
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
Instructions
  1. Dans une moyenne casserole, amener au moins 1 tasses d'eau à ébullition et cuire les edamames environ 5 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.
  2. Pendant ce temps, couper les tomates raisins en deux et placez-les dans un grand bol avec les perles de bocconcini.
  3. Dans la même casserole que celle ayant servi à cuire les edamames, cuire le couscous dans au moins 2 tasses d'eau environ 8 minutes. Rincer à l'eau froide pour ne pas faire fondre les bocconcini.
  4. Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger au reste des ingrédients.
  5. Servir froid et décorer d'herbes fraiches si désiré.
Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Je suis Caroline, une nutritionniste gourmande et passionnée par tout de qui touche à l’alimentation. Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger, entretenir une relation saine et positive avec la nourriture et être plus conscient de vos choix et de vos comportements alimentaires. N'hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez.

Commentaires :

  • Ann
    28/05/2018 au 11:24

    Bonjour Caroline, c’est une belle découverte cette recette. Merci!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      30/05/2018 au 08:10

      Merci beaucoup Ann, c’est gentil!

  • Carole Paradis
    22/05/2018 au 08:21

    Bonjour Caroline,

    Est-ce que cette recette peut se diviser en deux pour faire 4 portions, et elle se conserve combien de jours? Elle me semble délicieuse! Je vais sûrement l’essayer.

    Merci et bonne journée!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      22/05/2018 au 08:26

      Bonjour Carole, bien-sûr, on peut diviser tous les ingrédients de la recette afin d’en faire pour 4 portions. C’est vrai que ça en fait beaucoup, mais c’était pour utiliser la totalité des contenants achetés.

      • Carole Paradis
        22/05/2018 au 13:53

        On peut conserver cette recette combien de jours?

        J’ai essayé la recette des crêpes et celle du gruau au chia. Délicieux!

      • Carole Paradis
        30/05/2018 au 10:24

        Quelle excellente recette!! À refaire!
        Merci.

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