Quiche aux épinards, champignons et asperges

Je trouve ça vraiment pratique de cuisiner des quiches. C’est simple, délicieux et ça permet de passer les restes de légumes qui trainent dans le frigo. Même si j’adore cuisiner une bonne pâte à tarte maison, j’ai rarement le temps de me lancer dans ce projet-là. J’ai donc remplacé l’abaisse de pâte brisée par une grande tortillas blanche pour un repas encore plus rapide à préparer.

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Quiches aux épinards, champignons et asperges

Préparation10 minutes mins

Cuisson45 minutes mins

Portions: 4 pointes

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

• 1 grande tortilla blanche
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/2 oignon finement haché
• 1/2 tasse de champignons blancs tranchés
• 1/2 tasse d'asperges en morceaux
• 3 tasses d'épinards crus
• 4 oeufs
• 1/2 tasse de lait ou de boisson végétale
• 1 c. à table de farine tout usage non-blanchie
• 1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
• 1 pincée de sel et poivre au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 325°F, la grille au centre du four.
• Beurrer légèrement un moule à tarte et déposez-y la grande tortilla blanche.
• Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajoutez-y les champignons, les asperges et poursuivre la cuisson 3 minutes à feu moyen-élevé en remuant avec une cuillère de bois.
• Ajouter les épinards, couvrir et poursuivre la cuisson une minute ou jusqu'à ce que les épinards aient diminué de volume. Retirer la poêle du feu et réserver.
• Dans un grand bol, battre les oeufs avec le lait et la farine. Ajoutez-y la poêlée de légumes et le fromage râpé. Saler et poivrer au goût.
• Verser la prépararation dans l'abaisse de tortillas. Avec un pinceau de cuisine, répartir un peu de préparation aux oeufs sur les rebords de la tortillas.
• Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit bien bombée et que le dessus commence à griller. Laisser reposer quelques minutes puis servir chaud.

Notes

La quiche se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

Vous pouvez conserver des tortillas au congélateur pour en avoir toujours sous la main.