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Muffins cheddar et épinards

Un muffin pour diner? Pourquoi pas! Ça fait un petit moment déjà que je veux vous préparer une recette comme celle-là. Avec des épinards plein le frigo, c’était le moment ou jamais. Je vous propose donc une recette de muffin-repas au cheddar et aux épinards. Ils sont tellement bons, que vous en voudrez pour déjeuner, diner, et même comme collation.

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Muffins cheddar et épinards

Préparation20 mins
Cuisson20 mins
Total40 mins
Type de recette: Muffins
Cuisine: Végétarienne
Portions: 12
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 1/4 tasse de lait
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 2 tasse d'épinards hachés donne environ 1 tasse cuit

Préparation

  • Préchauffer le four à 400 °F, la grille au centre du four. Enfariner 12 moules à muffins ou utiliser des caissettes en papier ou en silicone.
  • Dans un bol allant au four micro-ondes, cuire les épinards environ 2 minutes à puissance maximale (vous devriez avoir environ 1 tasse d'épinards cuits hachés).
  • Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer le fromage râpé.
  • Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le yogourt, le lait, l'huile et les épinards hachés. Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine.
  • Avec une cuillère à crème glacée d’environ 75 ml (1/3 tasse), répartir le mélange dans les moules à muffins. 
  • Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins sur une grille.

Notes

Ces muffins se conservent 1 semaine au réfrigérateur et se congèlent.

 

Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaires :

  • Annabel Taillon
    17/06/2020 au 13:23

    Bonjour , mon bébé à probablement une allergie aux œufs . Je me cherche des alternatives nutritives pour lui . J’ai lu que l’on pouvait remplacer les œufs par un mélange de chia et d’eau ? J’ai du chia moulu à la maison . Pourrais-je remplacer l’œuf avec ce type de mélange ? Merci énormément ! Je cuisine déjà quelques unes de vos recettes et c’est bien apprécié par toute la famille ☺️.

    • Caroline Cloutier
      06/07/2020 au 12:58

      Bonjour Annabel, oui c’est possible. Je n’ai pas testé précisément cette recette avec des « oeufs de chia » (on peut faire la même chose avec des graines de lin moulues). J’utilise habituellement 1 c. à soupe de graines de lin/ chia moulues dans 2 c. à soupe d’eau pour remplacer 1 oeuf.

  • claudette brown
    23/10/2019 au 18:17

    Bonjour Caroline, j’aimerais savoir, moi j’utilise la farine de blé entier, Est-ce que je peux faire la recette juste avec cette sorte de farine oui ou non si oui Est-ce que je met la même quantité de cette farine
    Merci de ton attention

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      28/10/2019 au 10:19

      Bonjour Claudette, vous pouvez utiliser seulement de la farine de blé entier sans problème. Les quantités sont les mêmes.

  • Emilie
    25/09/2019 au 13:29

    Bonjour, j’aimerais savoir pourquoi on doit faire cuire préalablement les épinards? Pourquoi ne pas les intégrer crus à la recette? Merci! J’aime beaucoup vos recettes et celle-ci me semble délicieuse!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      26/09/2019 au 07:37

      Salut Émilie, les épinards diminuent de volume et perdent de l’eau à la cuisson. Les intégrer crus affecterait la consistance des muffins.

  • Tom
    16/09/2019 au 19:22

    Il sont bon et moelleux. Mais j’aurais ajouté plus de fromage car je trouve qu’il goûte pas assez. En fait la prochaine fois je vais y poudrer du parmesan sur le dessus et y ajouter plus de fromage râpé.

    Merci pour cette recette.

    • Caroline Cloutier
      20/09/2019 au 08:33

      Salut Tom, c’est exactement pour cette raison que j’utilise du cheddar fort vieilli (c’est plus goûteux). Ça doit être délicieux avec du parmesan sur le dessus.

  • stephanie labonte
    28/07/2019 au 19:33

    j’aimerais essayé cette recette mais je ne consomme pas de lait de vache. est ce que le lait de soya original pourrait remplacer le lait? par la même quantité??? merci!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      28/07/2019 au 22:37

      Oui c’est possible de remplacer le lait par de la boisson de soya, c’est même souvent ce que j’utilise.

  • Liette Dubord
    30/06/2019 au 14:58

    5 stars
    Délicieux mais….
    J’ai utilisé des moules de papier et les muffins collent dans le moule; je perds une bonne partie du muffin.
    Pourquoi?
    Quoi faire?

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      11/07/2019 au 11:26

      Bonjour Liette, c’est tellement plate que ça soit collé aux moules de papier… 🙁 C’est la 1re fois qu’on me fait le commentaire. Je peux vous suggérer d’utiliser des moules en silicone réutilisable à la place. C’est bon pour l’environnement aussi et on peut les mettre au lave-vaisselle.

      • Karine
        02/06/2020 au 15:57

        Pour les moules en papier parchemin ça ne colle pas!

  • Joannie
    17/09/2018 au 09:56

    Bonjour, puis-je savoir combien de grammes de protéines et de sucre il y a environ par muffin svp!?

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      23/09/2018 au 10:06

      Bonjour Joannie, je ne calcule pas la valeur nutritive de mes recettes, mais je dirais facilement entre 8-10 g de protéines par muffins. Pour le sucre, c’est minime, il y en a à peine dans la recette.

  • Pierrette
    30/04/2018 au 14:13

    5 stars
    Bonjour Caroline, très bonne recette, je les ai fait avec des épinards congelés et oui bien essorés ça donné de bons résultats. Ce midi avec une bonne soupe légumes et orge. Et pour dessert un muffins aux haricots noirs et du yogourt. C’est nourrissant. Merci pour cette belle recette.

  • Sonia
    16/04/2018 au 13:36

    Très, très bonne recette!

  • Mélanie
    01/04/2018 au 10:40

    est-ce possible de faire la recette avec des épinards congelé ??
    Merci

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      01/04/2018 au 19:45

      Oui, tout à fait! Je vous recommande de les décongeler et de bien les égoutter avant de les incorporer à la recette.

  • Nathalie Talbot
    20/03/2018 au 08:46

    Pour un déjeuner est-ce qu’il a autres choses que je dois ajouter?
    Comme une verre de lait , un fruit est-ce qu’on mange 2 muffins?

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      24/03/2018 au 17:00

      Salut Nathalie, ça dépend bien sur de ton appétit, un verre de lait c’est une bonne idée! Je mange un ou deux muffins et j’accompagne le tout d’une orange et d’une boisson de soya.

  • Marianne
    04/02/2018 au 01:10

    Bonjour,
    Combien de muffin pour un repas complet?
    Merci

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      04/02/2018 au 18:33

      Bonjour Marianne, tout dépend de votre niveau de faim, et si il y a des accompagnements. Habituellement, j’en prend deux avec des crudités et du hummus pour mon dîner.

  • Céline Landry
    02/02/2018 au 18:25

    Je vais les faire c’est sûr, ça m’a l’air excellent. Est-ce que tu as les calories par muffins et les glucides? Merci de cette recette j’attend ta réponse. Merci!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      03/02/2018 au 10:17

      Bonjour Céline,

      J’ai préféré ne pas afficher la valeur nutritive de mes recettes. En fait, la raison est simple, les calories ne nous renseignent aucunement sur la qualité nutritionnelle des aliments et les calculer peut nuire à la relation que l’on entretien avec la nourriture et amener un sentiment de privation et de culpabilité.

      J’en ai donc fait un article plus complet afin de démystifier les calories :
      https://ccloutiernutrition.com/reduire-les-calories-a-tout-prix/

      Si vous avez d’autres questions ou des commentaires suite à la lecture de ce court article, il me fera plaisir de compléter ma réponse.

  • Louise Vincent
    02/02/2018 au 16:01

    Bonjour combien environ de calories pour ces merveilleux muffins? Merci

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      02/02/2018 au 16:17

      Bonjour Louise,

      J’ai préféré ne pas afficher la valeur nutritive de mes recettes. En fait, la raison est simple, les calories ne nous renseignent aucunement sur la qualité nutritionnelle des aliments et les calculer peut nuire à la relation que l’on entretien avec la nourriture et amener un sentiment de privation et de culpabilité.

      J’en ai donc fait un article plus complet afin de démystifier les calories :
      https://ccloutiernutrition.com/reduire-les-calories-a-tout-prix/

      Si vous avez d’autres questions ou des commentaires suite à la lecture de ce court article, il me fera plaisir de compléter ma réponse.

  • Louise Turcot
    23/04/2017 au 07:29

    Merci Caroline pour cette belle recette. Excellents muffins!

    • Caroline
      25/04/2017 au 08:17

      Merci beaucoup Louise pour ton commentaire. C’est vraiment apprécié! 🙂

  • Danielle
    27/01/2017 au 16:58

    Bonjour peut-on remplacer le yogourt grek par autre chose? Merci.
    Danielle

    • Caroline
      28/01/2017 au 18:13

      Bonjour Danielle, il est possible de remplacer le yogourt grec par de la crème sure (quantité équivalente), ou encore 3/4 tasse de lait ou boisson de soya.

  • Danielle
    19/01/2017 au 11:58

    Bonjour il y a beaucoup de fer dans les épinards alors je ne peux n en manger trop tout aliments avec fer trop elevé faut que je sois vigilante qu est ce que vous me sudgerer pour le remplacer merci beaucoup
    Bravo n adore vos recette

    • Caroline
      24/01/2017 au 15:43

      Bonjour Danielle, vous devriez pouvoir conserver les épinards. Avec la quantité utilisée dans la recette, on retrouve environ 0,6 mg de fer provenant des épinards. En fait, contrairement à la croyance populaire, il ne s’agit pas d’une source très élevée de fer lorsqu’on s’intéresse au volume utilisé et plutôt qu’au poids en grammes.

      • Danielle
        27/01/2017 au 16:59

        Merci beaucoup

  • Joanne Leclerc
    07/01/2017 au 11:04

    Bonjour,

    Peux t’on congeler ces muffins? Moi, je çrois que je vais rajouter des morceaux de jambon

    • Caroline
      07/01/2017 au 12:40

      Bonjour Joanne,
      oui il est possible de congeler ces muffins. C’est une bonne idée pour le jambon, je suis certaine que ça sera délicieux!

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