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Muffins aux noisettes

Et non, ce n’est pas le chocolat qui donne cette couleur chocolatée à mes muffins! Je rêvais d’un muffin aux noisettes, mais j’avais peur que mes attentes soient trop hautes. S’il fallait cuisiner des muffins pour devenir nutritionniste, j’aurais sûrement échoué. Je cuisine généralement bien, mais les muffins, c’est le genre de recette que je réussis une fois sur trois… Et pour ces muffins, il s’agit d’une réussite!

Comme j’aime pas jeter de la nourriture, je conservais les enveloppes des noisettes grillées que j’utilisais pour cuisiner mon beurre de noisettes au chocolat maison. Pour ces muffins, vous avez aussi la possibilité d’utiliser du son de blé si vous n’avez pas pu de récupérer les enveloppes des noisettes. Cela ajoute des fibres alimentaires à nos muffins en plus de réduire les déchets

Muffins aux noisettes

Préparation10 mins
Cuisson20 mins
Total30 mins
Type de recette: Muffins
Cuisine: Végétarienne
Portions: 12 muffins
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • 3/4 tasse de son ou d'enveloppe de noisettes
  • 1 tasse de boisson de soya nature non sucrée ou de lait
  • 1 tasse de farine tout usage non-blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de brisures de chocolat
  • 1/2 tasse de noisette émiettées ou moulues

Préparation

  • Préchauffer le four à 400°F, la grille au centre du four. Huiler et enfariner un moule de 12 muffins ou utiliser des moules de silicones. 
  • Dans un petit moulin ou un robot culinaire, réduire les enveloppe de noisettes en poudre. Si vous utilisez du son de blé, cette étape ne s'applique pas.
  • Dans bol, mélanger le son et la boisson de soya. Laisser reposer 5 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Réserver.
  • Ajouter les oeufs, l'huile, la cassonade, la vanille et les brisures de chocolat au mélange de son et de boisson de soya. Bien mélanger. 
  • Ajouter les ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter. Répartir dans un moules de 12 muffins.
  • Répartir la préparation dans 12 moules à muffins et garnir de noisettes moulues. Faire cuire à 400 °F pendant 15 à 20 minutes.

Notes

Si vous n'avez pas de noisettes, vous pouvez utiliser tout autre type de noix émiettées pour garnir les muffins. 
Si vous utilisez du son plutôt que les enveloppes des noisettes moulues, c'est normal que ça goûte moins la noisette. 
Ces muffins se conservent 2 jours à la température de la pièce, une semaine au réfrigérateur et se congèlent.
Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaires :

  • Nancy Pare
    07/05/2019 au 09:39

    Bonjour je découvre vos recettes et je les trouve très intéressantes!!! J’ai une intolérance sévère aux œufs. J’utilise souvent la compote de pomme pour remplacer les œufs (1 c.soupe de compote remplace un œuf) , esce possible de le faire dans cette recette? Merci de partager avec nous vos recettes! bonne journée!

  • Marjorie Carbonneau
    24/03/2019 au 20:38

    Allo le premier ingrédient c’est vraiment du son de noisette? On trouve ça dans des épiceries spécialisées?
    Merci

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      31/03/2019 au 14:41

      Soit du son de blé, d’avoine ou d’une autre céréale, soit des enveloppes de noisettes grillées (celles qui reste après avoir préparé le beurre de noisettes aux chocolat). C’est une petite recette que j’ai fait comme ça pour réduire le gaspillage. Je l’ai aussi testée avec du son de blé parce que je sais bien qu’on a pas toujours des enveloppes de noisettes grillées à portée de la main.

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