Muffins à la courge

L’automne est sans aucun doute ma saison favorite. C’est le moment de l’année où les arbres se vêtissent de leurs plus belles couleurs, où le temps se rafraichit et où on sort prendre l’air le temps d’une randonnée.

C’est aussi le temps des plats réconfortants, le temps de cuisiner et de savourer la fin de la saison des récoltes. Dans ma cuisine, mijote un délicieux potage à la courge Hubbard, une marmite de sauce à spaghetti, un bouilli de légumes racines, des muffins et des biscuits à la citrouille. J’en profite également pour faire des conserves, congeler des légumes qui me serviront jusqu’en mai prochain. La passionnée de cuisine en moi est tout simplement comblée par cette période de l’année.

Il y a quelques jours, j’ai été pour la première fois faire l’auto cueillette des courges à l’île d’Orléans, tout près de Québec. J’étais émerveillée tant je les trouve belles et uniques. Je suis repartie avec une brouette pleine de courges de toute sorte, chacune choisie avec soin. J’vous dis, une brouette, ça en fait des courges, et ça fait aussi une variété de recettes à essayer : des muffins, des galettes, des gâteaux et plus encore. Le problème avec les courges, c’est qu’elles n’ont pas toutes la même consistance. C’est donc difficile d’arriver à faire une purée uniforme avec les différentes variétés.

Pour ces muffins, j’ai utilisé de la purée de citrouille maison, une consistance ni trop liquide, ni trop épaisse, similaire à celle qu’on retrouve sur les tablettes des épiceries.

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Muffins à la courge

Préparation10 minutes mins

Cuisson20 minutes mins

Total30 minutes mins

Type de recette: Muffins

Cuisine: Végétarienne

Mots clés: Citrouille, Courge

Portions: 12

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

• 1 tasse de farine tout usage non-blanchie
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de cassonade
• 2 œufs
• ¾ tasse de lait
• ¼ tasse d’huile végétale
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de clou de girofle
• ¼ c. à thé de muscade
• 1 tasse de chair de courge cuite (voir trucs et astuces)

Préparation

• Préchauffer le four à 375 °F et enfariner un moule de 12 muffins (ou utiliser des caissettes en papier).
• Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de la courge, les œufs, le lait, l’huile, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
• Répartir le mélange dans un moule de 12 muffins. Cuire au four environ 20 minutes. Laisser refroidir, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
• Ces muffins se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Notes

Comment récupérer la chair de la courge facilement?
Pour y arriver, il vous suffit de préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Si vous le désirez, conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Déposer le côté plat des deux moitiés sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chair. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu'une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. Retirer la citrouille du four et laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la citrouille et la déposer dans un bol. Elle devrait se détacher facilement. Mesurer la quantité nécessaire à l'aide d'une tasse à mesurer et utiliser tel qu'indiqué dans la recette.

La quantité de lait peut varier selon la consistance de la chair de la courge.