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Gâteau à la citrouille et aux canneberges

À l’approche de l’automne, les courges d’été comme la courgette et le pâtisson font place aux courges d’hiver qu’on aime tant. Il en existe une très grande variété, de la courge musquée à la citrouille. Elles sont toutes de formes, de couleurs, et de saveurs différentes, mais elles appartiennent toutes à la même famille des cucurbitacées. Les courges d’hiver s’incorporent à merveille aux soupes, aux ragoûts, et aux plats de pâtes, de riz, et de couscous. En purée, on en fait des potages et une variété de desserts comme des muffins, des pains, des scones, des biscuits, des tartes ou encore des gâteaux. Si vous avez autant de plaisir que moi à cuisiner les courges à l’automne, vous allez adorer ma recette de gâteau à la citrouille, canneberges et pacanes. C’est une recette que j’ai d’abord découvert lors de mes études en nutrition, puis adapté pour en faire un de mes classiques d’automne favoris. On en profite pour apprendre à faire de la purée de citrouille maison et rôtir les graines des courges.

Gâteau à la citrouille, aux canneberges et aux pacanes

Préparation20 mins
Cuisson1 hr
Total1 hr 20 mins
Portions: 12
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • ½ tasse de cassonade pressée
  • ¼ tasse de beurre fondu
  • 2 gros œufs
  • 250 tasse de purée de citrouille
  • ¼ tasse de lait
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de muscade
  • 5 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de sodium
  • ½ tasse de noix de pacanes en moitiés ou hachées
  • 3 tasse de canneberges fraiches ou surgelées

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Beurrer et enfariner un moule à gâteau, un moule à charnière ou encore un moule à tarte avec des rebords d’au moins 1½ po de haut.
  • Dans un grand bol, battre la cassonade avec le beurre et les œufs pendant 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Y incorporer doucement la purée de citrouille et le lait et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade, puis ajouter au mélange de citrouille. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement humectés.
  • Au fond du moule, verser les canneberges et recouvrir de la préparation à gâteau.
  • Ajouter les noix de pacanes au centre du gâteau ou répartir sur toute la surface.
  • Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre en ressorte propre.
  • Sortir du four et laisser refroidir environ 30 minutes.

Notes

Si vous choisissez une purée de citrouille maison, il se peut que la consistance soit différente de la purée de citrouille en conserve. Si votre purée de citrouille semble moins consistante, n’ajoutez pas de lait comme indiqué dans la recette.
Pour un meilleur résultat, mélanger les noix de pacanes avec 15 ml de beurre et 15 ml de cassonade avant de les disposer sur le gâteau.
Vous pouvez ajouter 15 ml de beurre et 15 ml de cassonade aux canneberges avant de les disposer au fond du moule.
Ce gâteau se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se congèle. 
Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Je suis Caroline, une nutritionniste gourmande et passionnée par tout de qui touche à l’alimentation. Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger, entretenir une relation saine et positive avec la nourriture et être plus conscient de vos choix et de vos comportements alimentaires. N'hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez.

Commentaires :

  • Hélène
    15/10/2018 au 08:30

    Hâte de l’essayer!

  • Jo
    20/10/2017 au 12:36

    Peut-on remplacer la purée de citrouille par de la purée de pommes. Merci

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      26/10/2017 au 21:47

      C’est un gâteau à la citrouille!

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