Galettes à la citrouille

.Ça sent l’automne dans ma cuisine et les courges sont au coeur de mes dernières créations. Avec une grosse brouette ramenée la semaine dernière de l’Île d’Orléans, je vais avoir besoin de créativité pour toutes les cuisiner. Heureusement, je les adore sous toutes leurs formes, mais je les préfère par dessus tout en desserts et en collations sucrées. Comme ma recette de Galettes aux bleuets était un véritable succès, je me suis dit que vous aimeriez avoir une version toute spéciale pour l’automne. Voici mes galettes à la citrouille.

Comment récupérer la chair de la citrouille facilement?

Vous allez voir, avec cette recette, c’est simple comme tout. Pour y arriver, il vous suffit de préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Huiler légèrement la citrouille et déposer le côté plat de chaque moitiée sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chair. En général, il suffit de la cuire au four entre 45 minutes et 1 heure ou jusqu’à ce qu’une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. On retire ensuite la citrouille du four pour la laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, on retire la chair de la citrouille pour la déposer dans un bol. Elle devrait se détacher facilement. Mesurer la quantité nécessaire à l’aide d’une tasse à mesurer et utiliser tel qu’indiqué dans la recette, plus bas.

Pour faire sa purée de citrouille maison, il vous aurait suffit de réduire la chair de citrouille en purée à l’aide d’un robot culinaire. On doit parfois ajouter un minimum de liquide selon la consistance de la chair. Pour cette recette, vous n’avez pas à effectuer cette étape, car elle sera réduite en purée avec les ingrédients liquides de la recettes.

Ingrédients et substitutions

Le sirop d’érable : Il est possible de le remplacer par de la cassonade ou du miel. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide à la recette. On entends souvent dire que le sirop d’érable est plus santé, mais c’est un mythe. Même s’il contient des antioxydants et des minéraux que le sucre blanc ne contient pas, les effects sont négligeables. De plus, il n’est pas souhaitable d’en consommer de plus grandes quantités pour en retirer plus de bienfaits.

Avoine : j’utilise des flocons d’avoine à cuisson rapide. Si vous utilisez des flocons d’avoine entiers, il est possible que la texture soient plus liquide puisque les flocons rapides absorbent le surplus de liquide dans la recette plus rapidement. Je vous conseille de préparer vos galettes la veille de la cuisson.

Les oeufs : pour remplacer 1 oeuf, on utilise 1 c. à soupe de graines de lin moulues qu’on laisse gonfler dans 2 c. à soupe d’eau.

Vous pouvez aussi essayer ces variantes de mes galettes à la citrouille : mes galettes aux garottes et mes galettes aux bleuets.

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Galette à la citrouille

Préparation10 minutes mins

Cuisson15 minutes mins

Total25 minutes mins

Portions: 12

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

• 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
• ½ tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de cassonade
• 2 œufs
• ¼ tasse de lait
• ¼ tasse d’huile végétale
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de clou de girofle
• ¼ c. à thé de muscade
• 1 tasse de chair de citrouille ou de courge cuite (voir note)
• ¼ tasse de graines de citrouille
• ¼ tasse de graines de chanvre (optionnel)

Préparation

• Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
• Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les graines.
• Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de la citrouille, les œufs, le lait, l’huile, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
• Former des galettes d’environ 60 ml à l’aide d’une cuillère à portionner ou d’une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
• Ces galettes se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Notes

Le mélange est trop liquide ? 

Selon la fraicheur de votre citrouille ou la variété de courge choisie, il se peut que le mélange soit un peu plus liquide que prévu pour former des galettes. Ajouter un peu de farine, au besoin. La pâte ne devrait pas avoir la consistance d'une pâte à biscuit, mais plutôt celle d'une pâte à muffin. 

Comment récupérer la chair de la citrouille facilement?

Pour y arriver, il vous suffit de préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Huiler légèrement la citrouille et déposer le côté plat des deux moitiés sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chair. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu'une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. Retirer la citrouille du four et laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la citrouille et la déposer dans un bol. Elle devrait se détacher facilement. Mesurer la quantité nécessaire à l'aide d'une tasse à mesurer et utiliser tel qu'indiqué dans la recette.