Galettes à la citrouille
.Ça sent l’automne dans ma cuisine et les courges sont au coeur de mes dernières créations. Avec une grosse brouette ramenée la semaine dernière de l’Île d’Orléans, je vais avoir besoin de créativité pour toutes les cuisiner. Heureusement, je les adore sous toutes leurs formes, mais je les préfère par dessus tout en desserts et en collations sucrées. Comme ma recette de Galettes aux bleuets était un véritable succès, je me suis dit que vous aimeriez avoir une version toute spéciale pour l’automne. Voici mes galettes à la citrouille.
Comment récupérer la chair de la citrouille facilement?
Vous allez voir, avec cette recette, c’est simple comme tout. Pour y arriver, il vous suffit de préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Huiler légèrement la citrouille et déposer le côté plat de chaque moitiée sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chair. En général, il suffit de la cuire au four entre 45 minutes et 1 heure ou jusqu’à ce qu’une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. On retire ensuite la citrouille du four pour la laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, on retire la chair de la citrouille pour la déposer dans un bol. Elle devrait se détacher facilement. Mesurer la quantité nécessaire à l’aide d’une tasse à mesurer et utiliser tel qu’indiqué dans la recette, plus bas.
Pour faire sa purée de citrouille maison, il vous aurait suffit de réduire la chair de citrouille en purée à l’aide d’un robot culinaire. On doit parfois ajouter un minimum de liquide selon la consistance de la chair. Pour cette recette, vous n’avez pas à effectuer cette étape, car elle sera réduite en purée avec les ingrédients liquides de la recettes.
Ingrédients et substitutions
Le sirop d’érable : Il est possible de le remplacer par de la cassonade ou du miel. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide à la recette. On entends souvent dire que le sirop d’érable est plus santé, mais c’est un mythe. Même s’il contient des antioxydants et des minéraux que le sucre blanc ne contient pas, les effects sont négligeables. De plus, il n’est pas souhaitable d’en consommer de plus grandes quantités pour en retirer plus de bienfaits.
Avoine : j’utilise des flocons d’avoine à cuisson rapide. Si vous utilisez des flocons d’avoine entiers, il est possible que la texture soient plus liquide puisque les flocons rapides absorbent le surplus de liquide dans la recette plus rapidement. Je vous conseille de préparer vos galettes la veille de la cuisson.
Les oeufs : pour remplacer 1 oeuf, on utilise 1 c. à soupe de graines de lin moulues qu’on laisse gonfler dans 2 c. à soupe d’eau.
Vous pouvez aussi essayer ces variantes de mes galettes à la citrouille : mes galettes aux garottes et mes galettes aux bleuets.
Galette à la citrouille
Ingredients
- 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
- ½ tasse de farine de blé entier
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de cassonade
- 2 œufs
- ¼ tasse de lait
- ¼ tasse d’huile végétale
- 1 c. à thé de vanille
- 1 c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de clou de girofle
- ¼ c. à thé de muscade
- 1 tasse de chair de citrouille ou de courge cuite (voir note)
- ¼ tasse de graines de citrouille
- ¼ tasse de graines de chanvre (optionnel)
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les graines.
- Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de la citrouille, les œufs, le lait, l’huile, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
- Former des galettes d’environ 60 ml à l’aide d’une cuillère à portionner ou d’une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
- Ces galettes se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.
Notes
Martine Bonamie
05/02/2024 au 12:32Pour moi je met puree de datte au lieu de la cassonade et de la compote de pomme au lieu de huile c est beaucoup plus santé pas de gras ni de sucre et y ajoute des graines de chia un vrai régal
Isabelle Frenette
21/11/2023 au 07:15Tout simplement WoW! Nourrissantes et délicieuses. Merci pour cette belle découverte
Alexis de Gheldere
03/11/2023 au 20:27Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Tout le monde a adorés
Miss legare
10/10/2023 au 18:11Bonjour! Par rapport aux graines de citrouille, les achetez-vs en épicerie ou si vs les prenez de la citrouille. Si oui , j’imagine qu’on doit enlever les écailles et faire cuire ? Comment ? Excusez mon ignorance sur la citrouille :/ merci bcp
Caroline Cloutier
23/10/2023 au 12:03Bonne question, c’est pas fou du tout. En fait, j’utilise des graines de citrouille de l’épicerie. On peut aussi rôtir les graines de la citrouille, mais c’est plus long quand même. Il y a plusieurs technique et recettes sur Internet.
Andrée
08/10/2022 au 14:48Les meilleurs galettes!!!! Bravoooo!
Nathalie B
26/04/2022 au 14:14Je viens de faire ces galettes et elles sont délicieuses. Comme je cuisine sans gluten, j’ai simplement substitué la farine de blé pour un mélange 50/50 de farine d’amande et de farine SG, et ajouté une c. à soupe de de psyllium (pour la texture).
Chantal Daoust
21/04/2022 au 17:56Très bonne recette! Une première pour moi de cuisiner avec de la purée de citrouille. J’aimerais savoir si elles se conservent au garde-manger? J’ai l’habitude de conserver mes muffins et galettes ainsi…. Mais avec la purée de citrouille c’est différent?
Caroline Cloutier
22/04/2022 au 19:25Bonjour Chantal, oui, bien-sûr, 2 jours environ.
Rita Menard
23/10/2021 au 13:26J’aimerais savoir combien de galettes donne cette recette?
Caroline
15/11/2021 au 10:05Elle donne 12 grosse galettes tel qu’indiqué dans la fiche de la recette.
Jessica Gagnon-Vaillancourt
08/09/2021 au 13:59Merci pour ce partage, un pur régal sans culpabiliser ! Après avoir testé la première toaler et test de goût , j’ai refait une deuxième batch pour en congeler . Elles sont excellente! À la demande des enfants j’ai rajouter des pépites de chocolat .
Pierrette Beland
25/10/2021 au 15:16Bonjour Caroline vos biscuits à la citrouille sont merveilleusement bons. Merci à vous
Michelle Darveau
04/11/2020 au 18:43Très bonnes malgré que j’ai pris du gruau standard ,la prochaine fois j’utiliserais du gruau rapide ça devrait être moins dense . Si je les fait plus petites elles sont très bonnes . Merci pour la citrouille au four ça sauve tellement de temps !
Marie-Hélène Rémillard
01/11/2020 au 07:28Délicieux!!
Nicole Vézina
30/09/2020 au 20:07Merci beaucoup pour las publication de votre recette, elle a connu un succès fulgurant chez moi. Avec la période sanitaire, même si nous restons chez nous et que nous sommes en télétravail et mon fils aux études derrière son ordi, planifier un repas peut être aussi complexe que lorsque nous sommes à la maison. En plus d’être délicieux, ces biscuits sont énergisants et calme la faim lorsque la fringale se présente ou me permet de nourrir le cerveau lorsque la fatigue se présente. Je vais me conserver de la chair de citrouille sous vide pour faire ces biscuits hors saison!!
Marie-Pier
22/09/2020 au 13:20Délicieux! Combien de temps peut on le garder au congélateur? Merci!
Caroline
22/09/2020 au 15:14Au moins 3 mois ici sans soucis. Tant que c’est dans un contenant hermétique pour éviter qu’elles ne sèchent.
Kim Bouchard
09/11/2019 au 17:19Bonjour, j’aimrrais tout de meme avoir une idée du nombre de calorie. Je ne m’empeche pas de manger ce dont j’ai envie mais je m’assure d’en brûler plus que j’en mange donc c’est surtout a titre indicatif. Merci d’avance!
Josée Lévesque
05/11/2019 au 20:37Merci pour la recette je sens qu’elle disparaîtra rapidement !
kim bouchard
04/11/2019 au 09:28bonjour, est-ce possible de savoir le nombre de calories par galettes?
Merci d’avance!
Caroline Cloutier Dt.P.
06/11/2019 au 16:27c’est par choix que j’ai préféré ne pas indiquer la valeur calorique de mes recettes. En fait, la raison est simple, les calories ne nous renseignent aucunement sur la qualité nutritionnelle des aliments. J’ai donc préféré parler de mes recettes sur un angle qualitatif (ex. : riche en fibres et en protéines) plutôt que quantitatif (avec des chiffres, trop souvent mal interprétés et qui pour certains, amène un sentiment de culpabilité lorsque qu’on mange trop de calories).
J’en ai donc fait un article plus complet afin de démystifier les calories que vous pouvez lire en cliquant ici
Patricia Harbec
12/10/2021 au 08:34Je comprends votre choix en n’indiquant pas le nombre de calories. Cependant, j’apprécierais connaître la teneur en glucides et fibres, puisqu’une personne de mon entourage est atteinte de diabète de type 2.
P.S. les galettes sont délicieuses!
Caroline
21/10/2021 au 20:54Je comprends et merci pour vos beaux mots.
Je prépare justement un livre numérique pour les gens diabétiques qui doivent calculer leur glucides. Vous le trouverez dans l’onglet Apprendre lorsqu’il sera disponible.
Heureusement, la plupart des gens diabétiques n’ont pas à le faire de façon stricte.
Jessica Riedl
03/11/2019 au 10:43Bonjour! Je vais faire vos galettes pour les collations des enfants l’école, ils seront très heureux! Merci beaucoup.
Jeanne Caron
03/11/2019 au 07:57Les galettes sont délicieuses et je vais les refaire régulièrement!
Par contre, on doit écrire « chair » de citrouille, et non pas « chaire » 😉 C’est écrit plusieurs fois dans l’article, mais c’est loin d’avoir la même définition 😉
Caroline Cloutier Dt.P.
03/11/2019 au 21:45Merci beaucoup Jeanne, je suis contente que vous aimiez les galettes. Pour la petite erreur qui s’était glissée, c’est corrigé. Merci de m’avoir écrit, je ne sais pas où j’avais la tête !
Marie-josée
27/10/2019 au 16:22Bonjour, pouvons-nous utiliser de la purée de citrouille du commerce?
Merci
Caroline Cloutier Dt.P.
28/10/2019 au 10:15Bonjour Marie-Josée, oui ça devrait être possible d’utiliser de la purée de citrouille du commerce non-sucrée (à ne pas confondre avec la garniture à tarte). Il faudra probablement réduire un peu la quantité de liquide de la recette (1/4 de tasse devrait être suffisant).
Marie-josée
28/10/2019 au 19:46Merci beaucoup! lequel des liquides je devrais diminuer?
Pierrette Leblanc
18/10/2019 au 16:19J’ai fais la recette de biscuits à la citrouille . Ils sortent du four quelle senteur dans la cuisine. Ils sont délicieux recette à refaire encore et encore. J’ai utilisé du lait de riz et rajouté un peu de raisin secs
Merci Caroline
Caroline Cloutier Dt.P.
28/10/2019 au 10:21Merci à vous Pierrette pour votre commentaire, c’est vrai que c’est délicieux avec des raisins secs.
Sophie dionne
11/10/2019 au 21:30Facile, vite et delicieux! Jai fait une autre version avec banane et graine de tournesol en forme de barre tendre. Je suis une nouvelle fan!
Caroline Cloutier Dt.P.
17/10/2019 au 18:05C’est vraiment génial ça ! Merci Sophie 🙂 Et oui on peut vraiment personnaliser ces galettes à tous les goûts, c’est une bonne idée les bananes.
vivianebolduc
09/10/2019 au 18:14peut on remplacer l’huile par de la margarine fondue
Caroline Cloutier Dt.P.
17/10/2019 au 18:07Oui, pas de problème !
viviane bolduc
09/10/2019 au 12:37doit on mettre des graines de tournesols cuites pour la recette
Caroline Cloutier Dt.P.
17/10/2019 au 18:09On utiliserait des graines de citrouille de préférence pour la recette. Le faire rôtir permet de développer davantage les saveurs et c’est encore meilleur (mais pas nécessaire).
lucille pettigrew
02/10/2019 au 12:57Pour moi petit probleme, j’ai mis 2 tasses de gruau gros grain et 1 tasse et demi farine intégrale sinon mélange liquide personne n’y fait mention ils sont en train de cuire j’ai hates de voir résultat
Caroline Cloutier Dt.P.
05/10/2019 au 15:18Bonjour Lucille, c’est parce qu’il faut utiliser des flocons d’avoine à cuisson rapide. Ainsi, l’excès de liquide est plus rapidement absorbé par les flocons, ce qui donne aussi des galettes plus moelleuses. La texture du mélange devrait ressembler à celle d’un muffin. La recette utilise aussi la chair de la citrouille et non de la purée de citrouille. Ça peut aussi expliquer pourquoi votre mélange était trop liquide.
Pierre Millette
01/10/2019 au 11:28Merveilleusement bon ! Première fois que je cuisinait de la citrouille, cette mal-aimée 🙁
Merci Caroline !
Annick Verronneau
26/09/2019 au 17:31Délicieux! J’ai remplacé la cassonade par de la purée de dattes, ajouté 1/2 tasse d’un mélange de grains moulus (chanvre, chia, psyllium, graines de citrouille) et remplacé l’huile par de la compote de pommes non sucrée. A refaire! Ah! J’ai parsemé le dessus d’amandes effilées dans d’enfourner.
Madee
22/03/2019 au 12:47Super bonne les galettes j’ajoute 4 pépites de chocolat à chaque galettes et du sirop d’ erable au lieu de la casso
Mélissa Pelletier
24/02/2019 au 16:16Si on veut effectuer la recette avec de la purée de citrouille au lieu de la chair cuite, doit-on utiliser la même quantité? Puis peut-on remplacer la cassonade par une autre sorte de sucre (sirop érable, miel, etc) Merci!
Caroline Cloutier Dt.P.
07/03/2019 au 09:35Il faudra probablement ajuster un peu la quantité de liquide, surtout si on utilise un sucre liquide aussi. Vous pouvez utiliser de la purée de citrouille et du sirop d’érable en retirant 1/4 tasse de liquide dans la recette.
Claire Morel
03/12/2018 au 11:03Peux-t-on remplacer la cassonade pour compote de pomme
Caroline Cloutier Dt.P.
09/12/2018 au 18:50La recette n’a pas été testée de cette façon et le résultat risque d’être différent. Toutefois, si vous l’essayez, n’hésitez pas à m’en redonner des nouvelles!
Audrey Lemire
01/12/2018 au 18:19Merci pour cette recette! Jel’ai Faite plusieurs fois et c’est un coup de cœur! Une fois j’ai mis de l’huile de coconut au lieu de la végétale « plain » et oh! Ça leur donne un bon petit kick!
Caroline Cloutier Dt.P.
09/12/2018 au 18:51Oh miam, ça doit être délicieux! Merci pour le commentaire Audrey 🙂
Ginette Pleau Girouard
14/11/2018 au 09:36Excellente recette facile et gouteuse. Un gros merci. Je continue à vous suivre. Merci d’être là pour nous.
Caroline Cloutier Dt.P.
28/11/2018 au 08:58Merci Ginette! Ça me fait un grand plaisir!
Christine Thériault
04/11/2018 au 10:04J’ai goûté au mix « cru » (je ne met pas d’œufs car mon fils est allergique donc oeufs de lin ») pis la, je me dis : ok, faut je me fasses un overnight oatmeal avec ça, trop bon!
Caroline Cloutier Dt.P.
04/11/2018 au 20:00C’est tellement une bonne idée Christine, j’en fait souvent version « gâteaux aux carottes » aussi, délicieux vraiment !
Fernand Bouchard
03/11/2018 au 08:03je vais faire votre recette demain, je vous donnerai mes commentaires par la suite. en vous remerciant.
Caroline Cloutier Dt.P.
03/11/2018 au 17:50Merci à vous Fernand!
Bianka
09/10/2018 au 21:53Je croie que je vais faire cette recette demain moi qui a beaucoup de misère a manger ca devrais maider
Caroline Cloutier Dt.P.
14/10/2018 au 12:46Très bonne idée! Elles sont super pratiques pour ça justement, je les conserve au congélateur et j’en ai toujours à porté de la main.
Lucie Thibeault
30/09/2018 au 15:03Très facile à faire et super bon merci
Patricia Harbec
26/09/2018 au 14:23Recette parfaite (seule modification: ajout de noix de Grenoble hachées)!
Caroline Cloutier Dt.P.
29/09/2018 au 19:00Miamm, ça devait être excellent! 🙂
Manon Hébert
02/11/2017 au 18:54Les meilleures galettes à la citrouille au monde!!
Caroline Cloutier Dt.P.
12/11/2017 au 13:25Rien de moins! Merci beaucoup Manon pour votre commentaire, ça me fait chaud au coeur! 🙂
Marie
15/02/2019 au 14:24Un commentaire que je ne peux ignorer!
Annie Brisson
27/10/2019 au 23:07Les galettes sont vraiment succulentes! J’adore la recette! Très facile à faire et le truc pour la citrouille au four est génial! Cette recette, celle des galettes aux bleuets et la chaudrée de maïs sont toutes excellentes! Je poursuis mon expérimentation! Merci pour ces bonnes idées de recettes faciles et nutritives!
Caroline Cloutier Dt.P.
28/10/2019 au 10:12Wow! Un gros merci Annie pour vos commentaires, ça me fait chaud au coeur. Bonne découverte 🙂