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Galettes à la citrouille

Ça sent l’automne dans ma cuisine et les courges sont au coeur de mes dernières créations. Avec une grosse brouette ramenée la semaine dernière de l’Île d’Orléans, je vais avoir besoin de créativité pour toutes les cuisiner. Heureusement, je les adore sous toutes leurs formes, mais je les préfère par dessus tout en desserts et en collations sucrées. Comme ma recette de Galettes aux bleuets était un véritable succès, je me suis dit que vous aimeriez avoir une version toute spéciale pour l’automne.

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Comment récupérer la chaire de la citrouille facilement?

Vous allez voir, avec cette recette, c’est simple comme tout! Pour y arriver, il vous suffit de préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Huiler légèrement la citrouille et déposer le côté plat des deux moitiés sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chaire. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. Retirer la citrouille du four et laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la citrouille et la déposer dans un bol. Elle devrait se détacher facilement. Mesurer la quantité nécessaire de chaire de citrouille à l’aide d’une tasse à mesurer et utiliser tel qu’indiqué dans la recette, plus bas.

Pour faire sa purée de citrouille maison, il vous aurait suffit de réduire la chaire de citrouille en purée à l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur en ajoutant un minimum de liquide selon la consistance de la chaire. Pour cette recette, vous n’avez pas à effectuer cette étape, car elle sera réduite en purée avec les ingrédients liquides de la recettes, dans un mélangeur (mixeur).

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Galette à la citrouille

Préparation10 mins
Cuisson15 mins
Total25 mins
Portions: 12
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ tasse de cassonade
  • 2 œufs
  • 1/4 tasse de lait
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1 tasse de chaire de citrouille ou de courge cuite (voir note)
  • 1/4 tasse de graines de citrouille
  • 1/4 tasse de graines de chanvre (optionnel)

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les graines.
  • Dans un mélangeur, réduire en purée la chaire de citrouille, les œufs, le lait, l’huile, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
  • Former des galettes d’environ 60 ml à l’aide d’une cuillère à portionner ou d’une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
  • Ces galettes se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Notes

Comment récupérer la chaire de la citrouille facilement?
Pour y arriver, il vous suffit de préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Huiler légèrement la citrouille et déposer le côté plat des deux moitiés sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chaire. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu'une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. Retirer la citrouille du four et laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la citrouille et la déposer dans un bol. Elle devrait se détacher facilement. Mesurer la quantité nécessaire de chaire de citrouille à l'aide d'une tasse à mesurer et utiliser tel qu'indiqué dans la recette.

 

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Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaires :

  • Madee
    22/03/2019 au 12:47

    Super bonne les galettes j’ajoute 4 pépites de chocolat à chaque galettes et du sirop d’ erable au lieu de la casso

  • Mélissa Pelletier
    24/02/2019 au 16:16

    Si on veut effectuer la recette avec de la purée de citrouille au lieu de la chair cuite, doit-on utiliser la même quantité? Puis peut-on remplacer la cassonade par une autre sorte de sucre (sirop érable, miel, etc) Merci!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      07/03/2019 au 09:35

      Il faudra probablement ajuster un peu la quantité de liquide, surtout si on utilise un sucre liquide aussi. Vous pouvez utiliser de la purée de citrouille et du sirop d’érable en retirant 1/4 tasse de liquide dans la recette.

  • Claire Morel
    03/12/2018 au 11:03

    Peux-t-on remplacer la cassonade pour compote de pomme

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      09/12/2018 au 18:50

      La recette n’a pas été testée de cette façon et le résultat risque d’être différent. Toutefois, si vous l’essayez, n’hésitez pas à m’en redonner des nouvelles!

  • Audrey Lemire
    01/12/2018 au 18:19

    Merci pour cette recette! Jel’ai Faite plusieurs fois et c’est un coup de cœur! Une fois j’ai mis de l’huile de coconut au lieu de la végétale « plain » et oh! Ça leur donne un bon petit kick!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      09/12/2018 au 18:51

      Oh miam, ça doit être délicieux! Merci pour le commentaire Audrey 🙂

  • Ginette Pleau Girouard
    14/11/2018 au 09:36

    Excellente recette facile et gouteuse. Un gros merci. Je continue à vous suivre. Merci d’être là pour nous.

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      28/11/2018 au 08:58

      Merci Ginette! Ça me fait un grand plaisir!

  • Christine Thériault
    04/11/2018 au 10:04

    J’ai goûté au mix « cru » (je ne met pas d’œufs car mon fils est allergique donc oeufs de lin ») pis la, je me dis : ok, faut je me fasses un overnight oatmeal avec ça, trop bon!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      04/11/2018 au 20:00

      C’est tellement une bonne idée Christine, j’en fait souvent version « gâteaux aux carottes » aussi, délicieux vraiment !

  • Fernand Bouchard
    03/11/2018 au 08:03

    je vais faire votre recette demain, je vous donnerai mes commentaires par la suite. en vous remerciant.

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      03/11/2018 au 17:50

      Merci à vous Fernand!

  • Bianka
    09/10/2018 au 21:53


    Je croie que je vais faire cette recette demain moi qui a beaucoup de misère a manger ca devrais maider

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      14/10/2018 au 12:46

      Très bonne idée! Elles sont super pratiques pour ça justement, je les conserve au congélateur et j’en ai toujours à porté de la main.

  • Lucie Thibeault
    30/09/2018 au 15:03


    Très facile à faire et super bon merci

  • Patricia Harbec
    26/09/2018 au 14:23

    Recette parfaite (seule modification: ajout de noix de Grenoble hachées)!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      29/09/2018 au 19:00

      Miamm, ça devait être excellent! 🙂

  • Manon Hébert
    02/11/2017 au 18:54


    Les meilleures galettes à la citrouille au monde!!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      12/11/2017 au 13:25

      Rien de moins! Merci beaucoup Manon pour votre commentaire, ça me fait chaud au coeur! 🙂

    • Marie
      15/02/2019 au 14:24

      Un commentaire que je ne peux ignorer!

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