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Casserole de riz à la mexicaine

Que je fasse du riz, ou bien des pâtes, il n’y a rien a faire j’en fais toujours trop. Pour passer les restants, et préparer un délicieux repas en peu de temps, j’aime bien faire cette casserole de riz à la mexicaine. C’est une façon simple d’intégrer des protéines végétales à notre alimentation. On y retrouve tout ce qu’il faut pour en faire un mets végétarien équilibré.


5.0 from 2 reviews
Casserole de riz à la mexicaine
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Portion: 6
Ingrédients
  • 1 tasse de riz basmati ou autre riz au choix
  • 1½ tasse d'eau ou selon les instructions inscrites sur l'emballage.
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 1 piment fort finement haché
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan
  • 125 ml (½ tasse) d’eau ou de bouillon de légumes
  • 60 ml (¼ tasse) de pâte de tomate
  • 1 boite (341 ml) de maïs en grains, égouttés
  • 1 boite (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 4 oignons verts émincés
  • Pour servir : coriandre, yogourt grec nature, avocat.
Instructions
  1. Préparer 1 tasse de riz avec 1½ tasse d'eau ou selon les instructions inscrites sur l'emballage.
  2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec le piment fort environ 2 minutes. Ajouter le poivron et les épices, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  3. Ajouter l’eau (ou le bouillon de légume) avec la pâte de tomate et mélanger jusqu’à ce la pâte de tomate soit bien dissoute. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
  4. Ajouter le maïs en grain, les haricots noirs, et les oignons verts, couvrir et mélanger à nouveau.
  5. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  6. Garnir de coriandre ou autres herbes fraiches. Servir accompagné de crème sure ou yogourt grec nature et de tranches d’avocat.

 

Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Je suis Caroline, une nutritionniste gourmande et passionnée par tout de qui touche à l’alimentation. Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger, entretenir une relation saine et positive avec la nourriture et être plus conscient de vos choix et de vos comportements alimentaires. N'hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez.

Commentaires :

  • Isabelle Lavigne
    27/08/2018 au 17:58

    Super bon, merci pour la recette, tout le monde a adoré!
    Merci!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      28/08/2018 au 16:11

      Wow génial! Merci Isabelle pour ton commentaire 🙂

  • Louise Turcot
    13/01/2018 au 19:04

    J’ai fait cette recette pour souper ce soir et nous avons beaucoup aimé, très bon au goût et copieux.
    A refaire.

    Merci Caroline pour tes conseils et les belles et bonne recettes.

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      21/01/2018 au 16:52

      Merci beaucoup Louise pour votre commentaire! Je suis contente de savoir que vous avez aimé la recette! 🙂

  • Jo
    08/01/2018 au 12:39

    Peut-on mettre une autre variété de légumineuses?

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      08/01/2018 au 15:00

      Vous pouvez utiliser la variété de légumineuses de votre choix!

  • Maude
    07/01/2018 au 12:29

    Est ce que cette recette pourrait être congelée ?

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      08/01/2018 au 10:08

      Bonjour Maude, oui cette recette peut être congelé sans problème!

  • Manon Montpetit
    07/01/2018 au 08:04

    J’ai fait la recette et elle est excellente!!!
    J’essaie de manger moins de viande et j’adore les légumineuses!!!
    Merci pour la recette!!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      07/01/2018 au 09:39

      Merci beaucoup Manon! Si vous aimez les légumineuses, c’est d’autant plus facile de diminuer sa consommation de viande. Félicitation pour ce changement d’habitude!

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