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Casserole de riz à la mexicaine

Que je fasse du riz, ou bien des pâtes, il n’y a rien a faire j’en fais toujours trop. Pour passer les restants, et préparer un délicieux repas en peu de temps, j’aime bien faire cette casserole de riz à la mexicaine. C’est une façon simple d’intégrer des protéines végétales à notre alimentation. On y retrouve tout ce qu’il faut pour en faire un mets végétarien équilibré.

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Casserole de riz à la mexicaine

La recette parfaite pour passer les restes de riz, les légumes en fin de vie ou tout simplement pour un repas express à la fois délicieux et rapide à préparer. 
Préparation10 mins
Cuisson10 mins
Total20 mins
Type de recette: Riz
Cuisine: Végétalienne
Portions: 6
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

  • 1 tasse de riz basmati ou autre riz au choix
  • 1 1/2 tasse d'eau ou selon les instructions inscrites sur l'emballage.
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 1 piment fort finement haché
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 2 c. à thé de cumin
  • 2 c. à thé de paprika
  • 2 c. à thé d’origan
  • ½ tasse d’eau ou de bouillon de légumes
  • ¼ tasse de pâte de tomate
  • 1 boite de 341 ml de maïs en grains, égouttés
  • 1 boite de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 4 oignons verts émincés
  • Pour servir : coriandre, yogourt grec nature, avocat, etc.

Préparation

  • Préparer 1 tasse de riz avec 1 1/2 tasse d'eau ou selon les instructions inscrites sur l'emballage.
  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec le piment fort environ 2 minutes. Ajouter le poivron et les épices, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Ajouter l’eau (ou le bouillon de légume) avec la pâte de tomate et mélanger jusqu’à ce la pâte de tomate soit bien dissoute. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
  • Ajouter le maïs en grain, les haricots noirs, et les oignons verts, couvrir et mélanger à nouveau.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Garnir de coriandre ou autres herbes fraiches. Servir accompagné de crème sure ou yogourt grec nature et de tranches d’avocat.

Notes

Cette recette se conserve 1 semaine au réfrigérateur. 

 

Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaires :

  • Lyne Beaumier
    03/03/2019 au 18:12

    Il faut ajouter du riz déjà cuit à la casserole ou fait-on cuire le riz avec le reste? Merci!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      07/03/2019 au 09:31

      Du riz cuit Lyne. Merci pour votre question, je vais m’assurer que ça soit plus clair dans la recette.

  • Thomas
    28/02/2019 au 20:40

    Bonjour,
    ça serait bien meilleur pour la santé avec du riz brun. C’est certain que le temps de cuisson devra être augmenté.

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      07/03/2019 au 09:30

      Vous pouvez utiliser du riz brun sans problème.

  • Alvenise Leclerc
    27/01/2019 au 18:42

    J’adore vos recettes,elles sont excellentes,rapides et nutritives.

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      27/01/2019 au 19:33

      Merci beaucoup Alvenise, c’est vraiment très gentil!

  • Isabelle Lavigne
    27/08/2018 au 17:58


    Super bon, merci pour la recette, tout le monde a adoré!
    Merci!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      28/08/2018 au 16:11

      Wow génial! Merci Isabelle pour ton commentaire 🙂

  • Louise Turcot
    13/01/2018 au 19:04

    J’ai fait cette recette pour souper ce soir et nous avons beaucoup aimé, très bon au goût et copieux.
    A refaire.

    Merci Caroline pour tes conseils et les belles et bonne recettes.

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      21/01/2018 au 16:52

      Merci beaucoup Louise pour votre commentaire! Je suis contente de savoir que vous avez aimé la recette! 🙂

  • Jo
    08/01/2018 au 12:39

    Peut-on mettre une autre variété de légumineuses?

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      08/01/2018 au 15:00

      Vous pouvez utiliser la variété de légumineuses de votre choix!

  • Maude
    07/01/2018 au 12:29

    Est ce que cette recette pourrait être congelée ?

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      08/01/2018 au 10:08

      Bonjour Maude, oui cette recette peut être congelé sans problème!

  • Manon Montpetit
    07/01/2018 au 08:04


    J’ai fait la recette et elle est excellente!!!
    J’essaie de manger moins de viande et j’adore les légumineuses!!!
    Merci pour la recette!!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      07/01/2018 au 09:39

      Merci beaucoup Manon! Si vous aimez les légumineuses, c’est d’autant plus facile de diminuer sa consommation de viande. Félicitation pour ce changement d’habitude!

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