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Carrés fraises et rhubarbe

Pour savourer nos fruits et légumes du Québec, je vous ai préparé une délicieuse recette de carrés aux fraises et à la rhubarbe.

Pourquoi parler de fruits et légumes ?

Parce qu’en fait, la rhubarbe n’est pas un fruit, mais bien un légume dont on consomme les tiges. De couleur verte allant de rosé à rouge, son goût est plutôt acide et c’est pourquoi on la cuisine le plus souvent avec du sucre. Pour cette recette, on peut utiliser du sirop d’érable, de la cassonade ou encore du sucre de noix de coco qu’on apprécie pour son bon goût.

Ce qui est bien avec la rhubarbe et les fraises, c’est que ça se congèle facilement, sans sucre ni blanchiment. On peut donc faire et refaire cette recette tout au long de l’année.

J’aime bien ajouter une généreuse cuillère de yogourt grec nature sur mon carré pour en faire un déjeuner ou un dessert protéiné.

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Carrés fraises et rhubarbe

Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Total45 minutes
Type de recette: Carré, Croustade
Cuisine: Végétarienne
Mots clés: Fraise, Rhubarbe
Portions: 8
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

Crumble

  • 3 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ¼ tasse de graines de lin moulues (optionnel)
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de beurre fondu ou de margarine

Garniture fraises et rhubarbe

  • 2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux de 1 cm
  • 2 tasses de fraises coupées
  • 1 c. à table de fécule de maïs
  • ¼ tasse de sirop d’érable

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four.
  • Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, les fraises et la fécule de maïs avec le sirop d’érable. Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits ramollissent et la texture épaississe.
  • Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l’avoine, la farine, les graines de lin moulues et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce qu’un crumble grossier se forme. Ajouter du beurre au besoin.
  • Répartir la moitié du crumble au fond d’un moule rectangulaire (environ 9 x 12’’) et bien presser. Couvrir uniformément de garniture et recouvrir du reste de crumble.
  • Cuire au four 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les rebord soient légèrement dorés.
  • Servir accompagné de yogourt grec nature pour un déjeuner ou une collation protéinée.

Notes

Pour remplacer le sirop d’érable, il est possible d’utiliser du miel ou tout autre sirop. 
Ces carrés se conservent une semaine au réfrigérateur et se congèlent. 

 

Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaires :

  • Grenier Claude
    06/07/2022 au 08:43

    5 stars
    J’ai mis un peu plus de fraises et en ai ajouté plusieurs crues dans la préparation avant de mettre au four. Les graines de lin et le sirop d’érable ajoutent beaucoup de bon goût pour les papilles et la santé! Ce sont les meilleurs carrés que j’ai mangé à vie !

  • Annie
    05/07/2022 au 12:40

    Bonjour Caroline je suis très allergique à la rhubarbe si je fais la recette est-ce que je remplace la même quantité par des fraises ou je laisse faire tout simplement merci

    • Caroline Cloutier
      19/07/2022 au 09:29

      Vous pouvez remplacer la rhubarbe par des fraises ou par des pommes sans problème.

  • Élodie
    24/08/2021 au 11:37

    5 stars
    Un pur délice!!!
    J’ai remplacé la cassonade par 50% de poudre de datte pure et la portion de farine, par 25% de céréales de bébé pour un apport en fer

  • Marie
    04/07/2021 au 13:59

    5 stars
    Miamy

  • Nicole Bachand
    11/06/2021 au 19:31

    5 stars
    Très bonne recette ! Je l’ai fait telle quelle, avec la graine de lin. Je la referai.

  • Guylaine Lapierre
    29/05/2021 au 20:40

    Est-ce qu’on peut prendre des fraises congelées

    • Caroline
      14/06/2021 au 15:24

      Bien sûr !

  • Jacinthe
    25/05/2021 au 20:06

    5 stars
    Excellent !!! J’ai fait la recette telle quelle et mon conjoint a adoré également.

  • Lucie
    28/06/2020 au 15:06

    Merci encore une fois tout simplement délicieux j’adore tes recettes. Je fait souvent aussi ta recette galette à la citrouille les petits enfants adore et les grands aussi.

  • Marielle Ouellette
    24/06/2020 au 19:54

    5 stars
    WOW! Merci beaucoup pour cette recette! Je recherchais justement une recette semblable à une tarte fraises rhubarbes. Je crois que votre recette de croustades est maintenant ma façon favorite de déguster un mélange de fraises – rhubarbes! Très facile, sans modifications!

  • Sophie
    29/03/2020 au 12:53

    Bonjour,
    Je digère très mal le gluten, est-il possible d’effectuer cette recette avec de la fécule de mais (maizena) ? Si oui, en quelle quantité ? Si non, que conseillez-vous comme remplacement ? 😀 La rhubarbe arrive bientôt dans le jardin, je me prépare ^^

  • Annemarie
    05/08/2019 au 12:56

    Combien de protéines dans toute cette portion de recettes

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      17/08/2019 au 11:03

      Ce n’est pas très protéiné, probablement un 3-4 g par portion. Lorsqu’on complète avec du yogourt grec, ça permet d’aller chercher davantage de protéines et ça en fait un déjeuner équilibré 🙂

  • Sylvie Lamarche
    11/07/2019 au 15:11

    C’est vraiment excellent, c’est rare que je fais une recette et que je ne modifie rien. J’en ai fais une autre immédiatement pour passer mes fraises et ma rhubarbe pour la congeler. Miam!!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      28/07/2019 au 18:11

      Allô Sylvie, je suis vraiment contente de lire ton commentaires, c’est une de mes recettes préférées aussi, avec une bonne cuillère de yogourt grec pour compléter mon déjeuner 😉

  • Julianne
    24/06/2019 au 11:09

    Délicieux! Je cherchais une recette pas trop sucrée pour cuisiner la rhubarbe de mon jardin. Votre site est une belle découverte!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      11/07/2019 au 11:22

      Merci Julianne, c’est super! 🙂

  • Marcelle lachance
    08/06/2019 au 16:25

    Merci pour la recette

  • Julie Lafreniere
    09/07/2018 au 10:53

    5 stars
    J’ai vraiment aimé cette recette et je vais la refaire assurément! Enfin quelque chose de moins sucré! Facile à faire et parfait pour apporter au boulot.

  • Julie
    29/06/2018 au 16:56

    Super recette ! À refaire. Petits et grands ont adoré !

    • Caroline
      30/06/2018 au 11:38

      Génial! Merci Julie pour ton commentaire 🙂

  • Nancy Auclair
    05/08/2017 au 20:34

    5 stars
    Je viens d’essayer cette recette. Tout simplement délicieux avec du yogourt grec et juste assez sucré!!!

    • Caroline
      08/08/2017 au 00:18

      Merci Nancy! C’est vrai qu’avec du yogourt grec c’est trop parfait. Et merci pour ton commentaire, je suis contente de savoir que tu as trouvé que la quantité de sucre était à ton goût 🙂

  • Cécilia
    03/08/2017 au 10:55

    Ça me semble délicieux. Mais pour la quantité de fraises à mettre est-ce que c’est 250ml ou 2 tasses, car il y a les deux mesures dans la recette. Merci 🙂

    • Caroline
      03/08/2017 au 21:48

      Merci beaucoup pour ton commentaire Cécilia, je viens tout juste de faire la modification pour 500 ml (2 tasses).

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