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Carrés fraises et rhubarbe

Pour savourer nos fruits et légumes du Québec, je vous ai préparé une délicieuse recette de carrés aux fraises et à la rhubarbe.

Pourquoi parler de fruits et légumes ?

Parce qu’en fait, la rhubarbe n’est pas un fruit, mais bien un légume dont on consomme les tiges. De couleur verte allant de rosé à rouge, son goût est plutôt acide et c’est pourquoi on la cuisine le plus souvent avec du sucre. Pour cette recette, on peut utiliser du sirop d’érable, de la cassonade ou encore du sucre de noix de coco qu’on apprécie pour son bon goût.

Ce qui est bien avec la rhubarbe et les fraises, c’est que ça se congèle facilement, sans sucre ni blanchiment. On peut donc faire et refaire cette recette tout au long de l’année.

J’aime bien ajouter une généreuse cuillère de yogourt grec nature sur mon carré pour en faire un déjeuner ou un dessert protéiné.

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Carrés fraises et rhubarbe

Préparation15 mins
Cuisson30 mins
Total45 mins
Type de recette: Carré, Croustade
Cuisine: Végétarienne
Portions: 8
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

Crumble

  • 3 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ¼ tasse de graines de lin moulues (optionnel)
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de beurre fondu ou de margarine

Garniture fraises et rhubarbe

  • 2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux de 1 cm
  • 2 tasses de fraises coupées
  • 1 c. à table de fécule de maïs
  • ¼ tasse de sirop d’érable

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four.
  • Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, les fraises et la fécule de maïs avec le sirop d’érable. Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits ramollissent et la texture épaississe.
  • Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l’avoine, la farine, les graines de lin moulues et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce qu’un crumble grossier se forme. Ajouter du beurre au besoin.
  • Répartir la moitié du crumble au fond d’un moule rectangulaire (environ 9 x 12’’) et bien presser. Couvrir uniformément de garniture et recouvrir du reste de crumble.
  • Cuire au four 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les rebord soient légèrement dorés.
  • Servir accompagné de yogourt grec nature pour un déjeuner ou une collation protéinée.

Notes

Pour remplacer le sirop d’érable, il est possible d’utiliser du miel ou tout autre sirop. 
Ces carrés se conservent une semaine au réfrigérateur et se congèlent. 

 

Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaires :

  • Annemarie
    05/08/2019 au 12:56

    Combien de protéines dans toute cette portion de recettes

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      17/08/2019 au 11:03

      Ce n’est pas très protéiné, probablement un 3-4 g par portion. Lorsqu’on complète avec du yogourt grec, ça permet d’aller chercher davantage de protéines et ça en fait un déjeuner équilibré 🙂

  • Sylvie Lamarche
    11/07/2019 au 15:11

    C’est vraiment excellent, c’est rare que je fais une recette et que je ne modifie rien. J’en ai fais une autre immédiatement pour passer mes fraises et ma rhubarbe pour la congeler. Miam!!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      28/07/2019 au 18:11

      Allô Sylvie, je suis vraiment contente de lire ton commentaires, c’est une de mes recettes préférées aussi, avec une bonne cuillère de yogourt grec pour compléter mon déjeuner 😉

  • Julianne
    24/06/2019 au 11:09

    Délicieux! Je cherchais une recette pas trop sucrée pour cuisiner la rhubarbe de mon jardin. Votre site est une belle découverte!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      11/07/2019 au 11:22

      Merci Julianne, c’est super! 🙂

  • Marcelle lachance
    08/06/2019 au 16:25

    Merci pour la recette

  • Julie Lafreniere
    09/07/2018 au 10:53


    J’ai vraiment aimé cette recette et je vais la refaire assurément! Enfin quelque chose de moins sucré! Facile à faire et parfait pour apporter au boulot.

  • Julie
    29/06/2018 au 16:56

    Super recette ! À refaire. Petits et grands ont adoré !

    • Caroline Cloutier
      30/06/2018 au 11:38

      Génial! Merci Julie pour ton commentaire 🙂

  • Nancy Auclair
    05/08/2017 au 20:34


    Je viens d’essayer cette recette. Tout simplement délicieux avec du yogourt grec et juste assez sucré!!!

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      08/08/2017 au 00:18

      Merci Nancy! C’est vrai qu’avec du yogourt grec c’est trop parfait. Et merci pour ton commentaire, je suis contente de savoir que tu as trouvé que la quantité de sucre était à ton goût 🙂

  • Cécilia
    03/08/2017 au 10:55

    Ça me semble délicieux. Mais pour la quantité de fraises à mettre est-ce que c’est 250ml ou 2 tasses, car il y a les deux mesures dans la recette. Merci 🙂

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      03/08/2017 au 21:48

      Merci beaucoup pour ton commentaire Cécilia, je viens tout juste de faire la modification pour 500 ml (2 tasses).

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