Carrés fraises et rhubarbe

Pour savourer nos fruits et légumes du Québec, je vous ai préparé une délicieuse recette de carrés aux fraises et à la rhubarbe.

Pourquoi parler de fruits et légumes ?

Parce qu’en fait, la rhubarbe n’est pas un fruit, mais bien un légume dont on consomme les tiges. De couleur verte allant de rosé à rouge, son goût est plutôt acide et c’est pourquoi on la cuisine le plus souvent avec du sucre. Pour cette recette, on peut utiliser du sirop d’érable, de la cassonade ou encore du sucre de noix de coco qu’on apprécie pour son bon goût.

Ce qui est bien avec la rhubarbe et les fraises, c’est que ça se congèle facilement, sans sucre ni blanchiment. On peut donc faire et refaire cette recette tout au long de l’année.

J’aime bien ajouter une généreuse cuillère de yogourt grec nature sur mon carré pour en faire un déjeuner ou un dessert protéiné.

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Carrés fraises et rhubarbe

Préparation15 mins

Cuisson30 mins

Total45 mins

Type de recette: Carré, Croustade

Cuisine: Végétarienne

Portions: 8

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

Crumble

• 3 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
• ½ tasse de farine de blé entier
• ¼ tasse de graines de lin moulues (optionnel)
• ½ tasse de cassonade
• ½ tasse de beurre fondu ou de margarine

Garniture fraises et rhubarbe

• 2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux de 1 cm
• 2 tasses de fraises coupées
• 1 c. à table de fécule de maïs
• ¼ tasse de sirop d’érable

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four.
• Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, les fraises et la fécule de maïs avec le sirop d’érable. Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits ramollissent et la texture épaississe.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l’avoine, la farine, les graines de lin moulues et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce qu’un crumble grossier se forme. Ajouter du beurre au besoin.
• Répartir la moitié du crumble au fond d’un moule rectangulaire (environ 9 x 12’’) et bien presser. Couvrir uniformément de garniture et recouvrir du reste de crumble.
• Cuire au four 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les rebord soient légèrement dorés.
• Servir accompagné de yogourt grec nature pour un déjeuner ou une collation protéinée.

Notes

Pour remplacer le sirop d’érable, il est possible d’utiliser du miel ou tout autre sirop. 

Ces carrés se conservent une semaine au réfrigérateur et se congèlent.