Brioches à la cannelle
si tu me connais bien, tu sais que toutes les raisons sont bonnes pour que je cuisine des brioches. Je te propose des brioches végétaliennes préparées avec de la farine de blé entier, mais tu pourras facilement faire des substitutions avec les ingrédients que tu as sous la main. Vite comme ça, quand on regarde la recette, c’est assez décourageant : 1 heures de préparation, et une longue liste d’étapes. C’est sur que ça demande du temps, mais surtout du temps d’attente. Alors ne vous découragez pas trop vite. Faire du pain, de la pâte à pizza ou encore de la pâte à brioche, c’est beaucoup plus simple qu’on ne le pense. Voici la méthode avec des brioches à la cannelle. J’aime bien les garnir de fromage à la crème et de caramel.
Brioches à la cannelle
Ingredients
Pâte
- 1 sachet 2¼ c. à thé de levure sèche active (rapide)
- 1 tasse de boisson d’avoine ou de soya, tiède
- ¼ tasse de sucre
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 ½ tasses de farine tout usage
- ¼ tasse de margarine ou d'huile végétale neutre
- ½ tasse de farine tout usage (pour le plan de travail et le pétrissage).
Garniture à la cannelle
- ½ tasse de cassonade
- 1 c. à soupe de cannelle
- ¼ tasse de margarine ou d'huile végétale neutre
Préparation
- Dans une tasse à mesurer allant au micro-onde, chauffer la boisson de soya environ 30 secondes à la fois jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
- Dissoudre la levure dans la boisson végétale puis laisser reposer 5 minutes.
- Dans un autre bol (ou un batteur sur socle), mélanger le sucre, les farines et la margarine. Ajouter le mélange de lait et de levure aux ingrédients secs et, en utilisant le crochet pétrisseur (ou une cuillère de bois), bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter de la farine au besoin afin que la pâte ne colle plus au bol.
- Placer la pâte dans un bol préalablement huilé. Couvrir huilé et laisser lever dans un endroit chaud environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, mélanger la cassonade avec la cannelle dans un petit bol, réserver.
- Sur une surface légèrement farinée, pétrir là pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. À l’aide d’un rouleau à pâte, former un rectangle d’environ 20 pouces par 10 pouces. L’épaisseur devrait être d’environs ¼ de pouce.
- Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four.
- Étendre la margarine sur la pâte et répartir ensuite le mélange de cannelle et de cassonade uniformément.
- Rouler la pâte sur son plus long côté afin de former un grand rouleau. Former une douzaine de brioches. Il est plus facile de trancher les brioches à l’aide d’un fil dentaire.
- Placez les rouleaux sur une plaque de cuisson, espacés d’au moins 1 pouce. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 10 minutes.
- Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Il est possible que la recette nécessite un peu plus de farine si elle est préparée à l'aide d'un batteur sur socle. Les brioches se congèlent. On peut doubler la recette et préparer en plus grande quantité. Cette recette est végétalienne. C'est possible d'utiliser du lait de vache et du beurre dans la recette pour remplacer la boisson végétale et la margarine.
N Courchesne
21/01/2023 au 16:09Bonjour , j’ai fait la recette mais je n’étais pas certaine pour la quantité de levure… est-ce un sachet plus 2 1/4 c à thé de levure ou c’est un ou,l’autre? De plus, je suis novice le diamètre non cuite des brioches serait de combien et quelle épaisseur? Merci
Caroline Cloutier
25/04/2023 au 20:19Un sachet dans lequel il y a 2 1/4 c. à thé de levure (donc un ou l’autre). Et il est possible de varier la grosseur des brioches selon ce que vous aimez.
Catherine Deslières
13/04/2020 au 14:00Bonjour. On congèle à quelle étape? Une fois cuites? Merci
Caroline
16/04/2020 au 19:24Exactement
Laurence
06/04/2020 au 18:34Est ce qu’on peu prendre du lait sans lactose ?
Suzie
31/03/2020 au 21:27Délicieux et facile à faire ! Merci beaucoup.
Sabrina C.
22/03/2020 au 17:01Bonjour! Pour la levure, c’est 1 sachet qui équivaut à 2¼ c. à thé de levure sèche active (rapide), exact ?
Caroline
17/04/2020 au 09:06Oui exact !
Myriam
11/02/2020 au 18:26J’ai pas trop compris « sur son plus long côté, donc j’ai rabattu le « long côte sur le long côte » mais ça me donnait des brioches très petites et une vingtaine
Caroline
12/02/2020 au 14:30Merci Myriam pour ton commentaire. La prochaine fois, simplement rouler la pâte pour former un rectangle un peu moins allongé, on peu même faire un carré pour avoir de plus grosses brioches. Tout est une question de préférence 🙂
Marie Michelle Lachance
14/10/2021 au 22:00Tres bon est ce qu’on peut les faire lever au réfrigérateur en rouleaux pour les manger chaud le matin Jai fait les gaufres au yogourt elles sont excellentes.
Caroline
21/10/2021 au 20:47Tout à fait, c’est une excellente idée !
Patricia Fairfield
03/02/2020 au 09:40Bonjour, peut-on utiliser du lait d’avoine ? Merci
Caroline
07/02/2020 au 12:49Bien sûr, on peut toujours remplacer le lait par une boisson végétale dans mes recettes.
Mélanie Cameron
09/12/2019 au 22:30J’ai fait la recette pour la première fois dimanche et les brioches sont excellentes,à refaire ❤️
Andree
21/04/2019 au 09:22Bonjour ,
est ce que je prends la même levure que pour le végé paté ( levure nutritionnelle) en pot
Merci Andrée
Caroline Cloutier Dt.P.
23/04/2019 au 16:27En fait, c’est de la levure à pain qu’on a besoin pour cette recette. C’est une très bonne question, on les mélange souvent ces deux là! 🙂
Amelie D.
20/01/2019 au 12:50Toute la famille a adoré!!!
Délicieux et simple a faire!