Bol vert au sésame et à l’arachide

Avec l’arrivée du beau temps, j’me suis dit que c’était l’occasion parfaite pour une nouvelle recette rafraichissante. J’en profites pour vous faire découvrir les edamames, une des protéines végétales que je préfère.

C’est quoi, les edamames? Il s’agit en fait de fèves de soya fraiches. Elles font partie de la grande famille des légumineuses, mais contrairement aux pois chiches ou aux haricots noirs, leur texture est bien différente: elles sont plus croquantes, moins pâteuses. À l’épicerie, on les retrouve au rayon des légumes surgelés. On peut les acheter en cosses, ou décortiquées. Toutefois, les cosses ne sont pas comestibles, bien qu’on les inclue parfois à la cuisson. D’un point de vue nutritif, les edamames sont une source intéressante de protéines, en plus d’être riches en fibres alimentaires et en physoestrogènes. Le plus beau dans tout ça, c’est que c’est délicieux!

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Bol vert au sésame et à l'arachide

Préparation5 minutes mins

Cuisson13 minutes mins

Total18 minutes mins

Type de recette: Salade

Cuisine: Végétalienne

Portions: 4

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

• 1 tasse de quinoa rincé et égoutté
• 1 brocoli coupé en petits fleurons
• 1 tasse d’edamames décortiqués
• ½ tasse de sauce aux arachides (recette ci-dessous)
• 2 oignons vers émincés
• 1 c. à table de graines de sésame
• 1 avocat tranché

Sauce aux arachides

• ¼ tasse de beurre d’arachide nature
• 1 c. à table de miel
• 1 c. à table de vinaigre de riz
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de sauce Sriracha ou Sambal oelek
• 1 c. à thé 1 c. à thé d’huile de sésame rôtie

Préparation

• Dans une casserole, amener le quinoa à ébullition dans 2 tasses d’eau, puis laisser cuire à feu moyen environ 8 minutes. Ajouter les brocolis en fleurons et les edamames, couvrir et laisser reposer 4 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu’à ce que la consistance soit lisse et homogène. Ajuster la consistance avec de l’eau au besoin.
• Mélanger la préparation de quinoa, brocoli et edamames avec la sauce aux arachides et les oignons verts émincés.
• Réfrigérer environ 1h pour servir froid. Garnir de graines de sésame et de tranches d’avocat.

Notes

Cette salade se conserve une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas.