Biscuits au pain d’épice

C’est une petite tradition que j’ai de cuisiner des biscuits de Noël chaque année. C’est une belle pensée à offrir en cadeau à notre famille et nos amis. J’ai longtemps cuisiné seulement les biscuits au beurre de Ricardo. En fait, dans mes souvenirs, je n’étais pas fan de trucs au pain d’épice… jusqu’à ce que je développe cette recette !

Je te le dis, ce sont les meilleurs biscuits au pain d’épice que tu auras mangé. Ils sont moelleux et faciles à cuisiner, même avec des enfants.

« Est-ce que c’est santé ? »

On me demande souvent si mes biscuits sont réduits en sucre ou santé. Pour être honnête, je ne crois pas que ça soit si important. On mange des biscuits pour le plaisir et on ne devrait pas se sentir coupable de le faire. Cuisiner des biscuits, des gâteaux ou des pâtisseries, c’est une science. On ne peut pas simplement réduire la quantité de sucre dans une recette et s’attendre à ce que le résultat soit le même à tout coup.

Oui, quand je développe certaines recettes, je cherche à réduire la quantité de sucre ajouté, mais à condition que ça goûte bon.

Ça, c’est mon critère #1.

Je le fais plus souvent pour mes recettes de déjeuners et de collations que pour mes recettes de desserts plus festifs. C’est logique au fond de réduire le sucre qui n’est pas utile à notre satisfaction. Encore une fois, à condition que ça goûte bon !

Quelques informations pratiques

Les biscuits cuits se conservent au moins un mois à la température de la pièce. C’est donc c’est parfait pour offrir en cadeaux à vos proches. La pâte se congèle, avant la cuisson, ou se conserve au réfrigérateur pour vous permettre de la préparer à l’avance. Je vous suggère de former de grands disques d’environ un pouce plutôt qu’une boule afin que la pâte soit plus facile à utiliser. Par la suite, il vous suffira de les décongeler au réfrigérateur. Juste avant de faire les biscuits, on peut laisser les disques tempérer quelques minutes sur le comptoir. La pâte sera plus facile à rouler.

Vous pouvez vous amuser à les décorer comme vous le souhaitez. Je mélange du sucre à glacé avec un peu d’eau et un soupçon vanille jusqu’à ce que la consistance soit assez épaisse. Ensuite, je décore les biscuits à l’aide d’une poche à douille.

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Biscuits au pain d'épice

Préparation30 minutes mins

Cuisson10 minutes mins

Total40 minutes mins

Type de recette: Biscuits

Cuisine: Végétarienne

Mots clés: Pain d'épice

Portions: 24

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

• 3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à table de gingembre moulu
• 1 c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de noix de muscade moulus
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de cassonade légèrement tassée
• ½ tasse de beurre ramolli
• 1 oeuf
• ½ tasse de mélasse
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter l’oeuf, la vanille, la mélasse et bien mélanger.
• À basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Façonner la pâte en 2 boules aplaties et recouvrir de pellicule de plastique. Réfrigérer 15 minutes.
• Préchauffer le four à 350 °F, la grille dans le haut du four. Tapisser deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin ou de feuilles de silicone réutilisables.
• Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte afin de former un grand rectangle de 7 mm d’épaisseur.
• Utiliser des emporte-pièces au choix pour découper des biscuits de différentes formes. Répartir les formes similaires sur la même plaque à biscuits pour une cuisson uniforme. Conserver les restes de pâtes pour former à nouveau une boule de pâte et former de nouveaux biscuits.
• Cuire au four, une plaque à la fois, 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez les biscuits refroidir à leur sortie du four.
• Pour décorer les biscuits, mélanger 15 ml d’eau avec du sucre à glacer. Ne pas utiliser de beurre ou autre corps gras, car la glace ne figera pas.

J’ai regroupé mes recettes préférées du temps des fêtes sous le tag Fêtes.