Biscotti coco-canneberge
Le biscotti est un biscuit d’origine italienne, traditionnellement fait à base d’amandes. En Amérique du Nord, on appelle biscotti tous les biscuits qui se distingue par leur forme allongée et leur cuisson en deux ou trois étapes, selon les recettes. Il existe plusieurs variations au traditionnel biscotti aux amandes. Cette recette en est un délicieux exemple. Fait à base de farine de noix de coco, ils sont riches en fibres alimentaires et pauvres en gras saturés. La farine de noix de coco est un ingrédient très intéressant à avoir dans son garde manger. J’en utilise d’ailleurs dans ma recette de Croustade pommes et coco.
Biscotti coco-canneberge
Portions: 16
Ingredients
- ¼ tasse de beurre ramolli
- ½ tasse de sucre
- 2 gros œufs
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine tout usage
- ½ tasse de farine de blé entier
- ½ tasse de farine de noix de coco
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ tasse de canneberges séchées
- ¼ tasse de flocons de noix de coco
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four et recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
- Dans un petit bol, mélanger laisser reposer les canneberges dans l’eau bouillante, réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre environ 2 minutes. Ajouter les œufs et la vanille et battre à nouveau.
- Ajouter doucement les farines et la poudre à pâte, mélanger doucement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement humectés
- Ajouter les canneberges, égouttées, à la pâte
- Sur une plaque à biscuit, former un grand rectangle d’environs ½ po d’épaisseur. Parsemer de flocons de noix de coco, presser légèrement là pâte pour le les flocons restent à place après la cuisson.
- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes.
- À l’aide d’un couteau tranchant ou d’un couteau à pizza, former 12 à 18 tranches de ½ à 1 po d’épaisseur.
- Placer les tranches sur le côté, légèrement espacées (il se peut que vous ayez à utiliser 2 plaques de cuisson ou de faire la cuisson en 2 étapes). Remettre au four 10 minutes, retourner les tranches et remettre au four pour un dernier 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
