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Muffins à la courge

L’automne est sans aucun doute ma saison favorite. C’est le moment de l’année où les arbres se vêtissent de leurs plus belles couleurs, où le temps se rafraichit et où on sort prendre l’air le temps d’une randonnée.

C’est aussi le temps des plats réconfortants, le temps de cuisiner et de savourer la fin de la saison des récoltes. Dans ma cuisine, mijote un délicieux potage à la courge Hubbard, une marmite de sauce à spaghetti, un bouilli de légumes racines, des muffins et des biscuits à la citrouille. J’en profite également pour faire des conserves, congeler des légumes qui me serviront jusqu’en mai prochain. La passionnée de cuisine en moi est tout simplement comblée par cette période de l’année.

Il y a quelques jours, j’ai été pour la première fois faire l’auto cueillette des courges à l’île d’Orléans, tout près de Québec. J’étais émerveillée tant je les trouve belles et uniques. Je suis repartie avec une brouette pleine de courges de toute sorte, chacune choisie avec soin. J’vous dis, une brouette, ça en fait des courges, et ça fait aussi une variété de recettes à essayer : des muffins, des galettes, des gâteaux et plus encore. Le problème avec les courges, c’est qu’elles n’ont pas toutes la même consistance. C’est donc difficile d’arriver à faire une purée uniforme avec les différentes variété.

Pour ces muffins, j’ai utilisé de la purée de citrouille maison, une consistance ni trop liquide, ni trop épaisse, similaire à celle qu’on retrouve sur les tablettes des épiceries.

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Muffins à la courge
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Portion: 12
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasses) de farine tout usage non-blanchie
  • 250 ml (1 tasses) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 2 œufs
  • 60 ml (3/4 tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
  • 250 ml (1 tasse) de chair de courge cuite (voir trucs et astuces)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 375 °F et enfariner un moule de 12 muffins (ou utiliser des caissettes en papier).
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de la courge, les œufs, le lait, l’huile, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
  4. Répartir le mélange dans un moule de 12 muffins. Cuire au four environ 20 minutes. Laisser refroidir, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
  5. Ces muffins se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.
Trucs et astuces
Comment récupérer la chair de la courge facilement?
Pour y arriver, il vous suffit de préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Si vous le désirez, conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Déposer le côté plat des deux moitiés sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chaire. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu'une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. Retirer la citrouille du four et laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la citrouille et la déposer dans un bol. Elle devrait se détacher facilement. Mesurer la quantité nécessaire de chaire de citrouille à l'aide d'une tasse à mesurer et utiliser tel qu'indiqué dans la recette.

La quantité de lait peut varier selon la consistance de la chair de la courge.

 

muffins-citrouille

Caroline Cloutier
Nutritionniste

Je suis Caroline, une nutritionniste gourmande et passionnée par tout ce qui touche à l’alimentation. Voici mon espace nutrition, à la fois une source d’inspiration et d’information pour vous aider à bien manger, en toute simplicité. N'hésitez pas à partager le contenu que vous appréciez.

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