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Lentilles aux tomates confites

Les lentilles sont à mon avis une des légumineuses les plus faciles à intégrer à notre alimentation, car elles se digèrent facilement et sont faciles et rapides à cuisiner. Les lentilles vertes sont parfaites pour les salades, car elle conserve leur forme à la cuisson. On peut les cuisiner de plusieurs façons comme dans ce Tandoori de lentilles aux patates douces. Comme toutes les autres légumineuses, les lentilles sont une source très élevée de fibres alimentaires, de folate et de fer.

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Salade de lentilles aux tomates confites

Préparation15 minutes
Cuisson45 minutes
Total1 hour
Portions: 6
Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

Tomates confites

  • 6 tomates italiennes fraiches
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à thé d’origan séché

Salade de lentilles

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1 tasse de lentilles vertes sèches rincées et égouttées
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de kale ou d’épinards lavés et hachés
  • ½ tasse de persil italien frais haché
  • 2 c. à thé de vinaigre balsamique

Préparation

Tomates confites (méthode rapide)

  • Préchauffer le four à 325°F
  • Laver les tomates et couper-les en deux. Retirer les graines et couper-les à nouveau en fins quartiers.
  • Dans un bol, mélanger les tomates tranchées avec l’huile, l’ail et l’origan.
  • Répartir les tomates sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Enfourner environ 30-45 minutes selon l’épaisseur des tranches.

Préparation des lentilles

  • Pendant ce temps, dans une moyenne casserole, faire revenir l’air dans l’huile d’olive. Ajouter les lentilles sèches, préalablement rincées et bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes. À la mi-cuisson, ajouter le kale lavé et haché.
  • Une fois la cuisson des lentilles terminée, incorporer le persil et les tomates confites.
  • Ajouter de l’huile d’olive au besoin et le vinaigre balsamique. Bien mélanger avant de servir.

Notes

Cette recette se conserve une semaine au réfrigérateur et ne se congèle pas. 
Caroline Cloutier
Diététiste-nutritionniste

Avec mes recettes et mes articles, je veux vous aider à prendre plaisir à bien manger une découverte à la fois. J’adore cuisiner selon les saisons et mettre de l’avant une variété de protéines végétales dans mon alimentation. Je suis convaincue que pour bien manger et être en santé, on peut manger de tout sans se priver. C’est pourquoi mon approche mise sur l’alimentation intuitive et la pleine conscience. N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager le contenu que vous appréciez!

Commentaires :

  • Julie Lafreniere
    09/07/2018 au 10:58

    4 stars
    Le kale est passé inaperçu pour les bouches difficiles et j’ai trop aimé les tomates confites! Les enfants ont tout mangé! Par contre, j’ai laissé mijoter les lentilles 30 min. afin que tout le bouillon soit absorbé (est-ce normal?).

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      22/02/2019 au 16:41

      Il y a différentes grosseurs de lentilles vertes. J’utilise normalement les plus petites, donc oui c’est normal que le temps de cuisson varie.

  • Annie
    30/11/2017 au 17:48

    Peut on prendre des lentilles corails au lieu des vertes?

    • Caroline Cloutier Dt.P.
      02/12/2017 au 11:33

      Les lentilles corail ne conserveront pas leur forme à la cuisson. Le mélange deviendrait donc pâteux un peu comme un dhal. Il est préférable d’utiliser les lentilles vertes.

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