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Gâteau à la citrouille et aux canneberges

À l’approche de l’automne, les courges d’été comme la courgette et le pâtisson font place aux courges d’hiver qu’on aime tant. Il en existe une très grande variété, de la courge musquée à la citrouille. Elles sont toutes de formes, de couleurs, et de saveurs différentes, mais elles appartiennent toutes à la même famille des cucurbitacées. Les courges d’hiver s’incorporent à merveille aux soupes, aux ragoûts, et aux plats de pâtes, de riz, et de couscous. En purée, on en fait des potages et une variété de desserts comme des muffins, des pains, des scones, des biscuits, des tartes ou encore des gâteaux. Si vous avez autant de plaisir que moi à cuisiner les courges à l’automne, vous allez adorer ma recette de gâteau à la citrouille, canneberges et pacanes. On en profite pour apprendre à faire de la purée de citrouille maison et rôtir les graines des courges.
Gâteau à la citrouille, aux canneberges et aux pacanes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
Portion: 12
Ingrédients
  • 175 ml (3/4 tasse) de cassonade pressée
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre fondu
  • 2 gros œufs
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
  • 60 ml (¼ tasse) de lait
  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2 ml (½ c. à thé) de cannelle
  • 1 ml (¼ c. à thé) de muscade
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de sodium
  • 125 ml (½ tasse) de pacanes en moitiés ou hachées
  • 750 ml (340 g) de canneberges fraiches ou surgelées, lavées
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Beurrer et enfariner un moule à gâteau ou encore un moule à tarte avec des rebords d’au moins 1½ po de haut.
  2. Dans un grand bol, battre la cassonade, l’huile et les œufs pendant 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Y incorporer doucement la purée de citrouille et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade, puis ajouter au mélange de citrouille. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement humectés.
  4. Au fond du moule, verser les canneberges et recouvrir de la préparation à gâteau.
  5. Ajouter les pacanes au centre du gâteau ou répartir sur toute la surface.
  6. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre en ressorte propre.
  7. Sortir du four et laisser refroidir environ 30 minutes.
Trucs et astuces
Si vous choisissez une purée de citrouille maison, il se peut que la consistance soit différente de la purée de citrouille en conserve. Si votre purée de citrouille semble moins consistante, n’ajoutez pas de lait comme indiqué dans la recette.

Pour un meilleur résultat, mélanger les pacanes avec 15 ml de beurre et 15 ml de cassonade avant de les disposer sur le gâteau.

Caroline Cloutier
Nutritionniste

Je suis Caroline, une nutritionniste gourmande et passionnée par tout ce qui touche à l’alimentation. Voici mon espace nutrition, à la fois une source d’inspiration et d’information pour vous aider à bien manger, en toute simplicité. N'hésitez pas à partager le contenu que vous appréciez.

Commentaires:

  • Jo
    20/10/2017 at 12:36

    Peut-on remplacer la purée de citrouille par de la purée de pommes. Merci

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