Galettes aux bleuets et à l’érable

Ces galettes aux bleuets sont un classique à la maison. Les bleuets sont l’un des fruits que j’adore, surtout lorsqu’ils sont en saison. Parce qu’ils sont au cœur de notre patrimoine alimentaire québécois, parce qu’ils sont si bons et qu’ils apportent de nombreux bienfaits pour notre la santé. On peut aussi les ajouter à nos céréales, dans des smoothies ou des milkshakes, à nos muffins, nos pains ou encore, on peut en faire un coulis ou une succulente confiture maison. Sur une note plus salée, les bleuets sont excellents avec des pacanes sur un brie fondant, en salades ou même en sauce.

Les bleuets du Québec

Ces dix dernières années, le nombre de producteurs s’est multiplié au Québec et les superficies de culture augmentent également. On compte près de 400 producteurs de bleuets et la grande majorité d’entre eux sont situés au Saguenay-Lac-Saint-Jean. En Amérique du Nord, le Québec est le second plus grand producteur de bleuets. Le bleuet vit dans les tourbières. Il existe près d’une trentaine d’espèces de bleuets. La plupart poussent sur des arbrisseaux de moins de 30 centimètres, mais certaines espèces peuvent atteindre jusqu’à 5 mètres. Au Québec, il est possible de faire l’autocueillette de bleuets de la mi-juillet à la mi-août. Pour mieux les conserver, placer les bleuets au frigo, dans un plat de plastique avec un papier essuie-tout au fond. Éviter de toucher les bleuets avec les doigts et lavez-les seulement avant leur consommation. Il est aussi possible de les conserver au congélateur, dans un plat hermétiquement fermé.

Sur le plan nutritif

Les bleuets sont une bonne source de vitamine C et de potassium. Ces petits fruits sont aussi reconnus pour leur pouvoir antioxydant très élevé. Les flavonoïdes qu’ils contiennent, principalement des proanthocyanines et des anthocyanines, en font une excellente source d’antioxydants, de petites molécules permettant de prévenir l’apparition de maladies chroniques et certains cancers.

Ingrédients et substitution

Le sirop d’érable : Il est possible de le remplacer par de la cassonade ou du miel. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide à la recette. On entends souvent dire que le sirop d’érable est plus santé, mais c’est un mythe. Même s’il contient des antioxydants et des minéraux que le sucre blanc ne contient pas, les effects sont négligeables et il n’est pas souhaitable d’en consommer de plus grandes quantités pour en retirer plus de bienfaits.

Avoine : j’utilise des flocons d’avoine à cuisson rapide. Si vous utilisez des flocons d’avoine entiers, il est possible que la texture soient plus liquide puisque les flocons rapides absorbent le surplus de liquide dans la recette plus rapidement. Je vous conseille de préparer vos galettes la veille de la cuisson.

Les oeufs : pour remplacer 1 oeuf, on utilise 1 c. à soupe de graines de lin moulues qu’on laisse gonfler dans 2 c. à soupe d’eau.

Les bleuets : ils peuvent être utilisés frais ou surgelés. Je recommande de réduire la portion de lait ou de boisson de soya de 60 ml si vous utilisez des bleuets surgelés, car ceux-ci vont libérer de l’eau lors de la décongélation. On peut substituer les bleuets par des framboises, des mangues en morceaux, des fraises ou autre fruits.

Vous pouvez aussi essayer ces variantes de mes galettes aux bleuets : mes galettes aux garottes et mes galettes à la citrouille.

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Galettes aux bleuets et à l'érable

Prenez-vous le temps de déjeuner le matin? Ces galettes pourraient bien vous aider à y arriver! Moi je les garde au congélo et quand je n'ai pas le temps de déjeuner chez moi, j'ai toujours une solution pour un déjeuner prêt à emporter. Accompagnez-les d'un yogourt grec pour un déjeuner qui vous apportera suffisamment de protéines pour vous soutenir jusqu'au repas suivant.

Préparation10 minutes mins

Cuisson15 minutes mins

Total25 minutes mins

Type de recette: Galette

Cuisine: Végétalienne, Végétarienne

Mots clés: Bleuet, Galette

Portions: 12

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

• 2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• ¾ tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de sirop d'érable
• 2 oeufs
• 1 tasse de boisson de soya ou de lait
• ¼ tasse d'huile végétale
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de bleuets frais ou surgelés

Préparation

• Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de feuilles de silicone réutilisables pour la cuisson.
• Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine avec les farines, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, battre le sirop d'érable avec les œufs, la boisson de soya, l'huile et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs secs et parsemer de bleuets. Remuer juste assez pour humecter. 
• Former des galettes d'environs 60 ml à l'aide d'une cuillère à portionner ou d'une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. 
• Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.

Notes

Ces galettes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.