Galettes aux bleuets et à l’érable
Ces galettes aux bleuets sont un classique à la maison. Les bleuets sont l’un des fruits que j’adore, surtout lorsqu’ils sont en saison. Parce qu’ils sont au cœur de notre patrimoine alimentaire québécois, parce qu’ils sont si bons et qu’ils apportent de nombreux bienfaits pour notre la santé. On peut aussi les ajouter à nos céréales, dans des smoothies ou des milkshakes, à nos muffins, nos pains ou encore, on peut en faire un coulis ou une succulente confiture maison. Sur une note plus salée, les bleuets sont excellents avec des pacanes sur un brie fondant, en salades ou même en sauce.
Les bleuets du Québec
Ces dix dernières années, le nombre de producteurs s’est multiplié au Québec et les superficies de culture augmentent également. On compte près de 400 producteurs de bleuets et la grande majorité d’entre eux sont situés au Saguenay-Lac-Saint-Jean. En Amérique du Nord, le Québec est le second plus grand producteur de bleuets. Le bleuet vit dans les tourbières. Il existe près d’une trentaine d’espèces de bleuets. La plupart poussent sur des arbrisseaux de moins de 30 centimètres, mais certaines espèces peuvent atteindre jusqu’à 5 mètres. Au Québec, il est possible de faire l’autocueillette de bleuets de la mi-juillet à la mi-août. Pour mieux les conserver, placer les bleuets au frigo, dans un plat de plastique avec un papier essuie-tout au fond. Éviter de toucher les bleuets avec les doigts et lavez-les seulement avant leur consommation. Il est aussi possible de les conserver au congélateur, dans un plat hermétiquement fermé.
Sur le plan nutritif
Les bleuets sont une bonne source de vitamine C et de potassium. Ces petits fruits sont aussi reconnus pour leur pouvoir antioxydant très élevé. Les flavonoïdes qu’ils contiennent, principalement des proanthocyanines et des anthocyanines, en font une excellente source d’antioxydants, de petites molécules permettant de prévenir l’apparition de maladies chroniques et certains cancers.
Ingrédients et substitution
Le sirop d’érable : Il est possible de le remplacer par de la cassonade ou du miel. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide à la recette. On entends souvent dire que le sirop d’érable est plus santé, mais c’est un mythe. Même s’il contient des antioxydants et des minéraux que le sucre blanc ne contient pas, les effects sont négligeables et il n’est pas souhaitable d’en consommer de plus grandes quantités pour en retirer plus de bienfaits.
Avoine : j’utilise des flocons d’avoine à cuisson rapide. Si vous utilisez des flocons d’avoine entiers, il est possible que la texture soient plus liquide puisque les flocons rapides absorbent le surplus de liquide dans la recette plus rapidement. Je vous conseille de préparer vos galettes la veille de la cuisson.
Les oeufs : pour remplacer 1 oeuf, on utilise 1 c. à soupe de graines de lin moulues qu’on laisse gonfler dans 2 c. à soupe d’eau.
Les bleuets : ils peuvent être utilisés frais ou surgelés. Je recommande de réduire la portion de lait ou de boisson de soya de 60 ml si vous utilisez des bleuets surgelés, car ceux-ci vont libérer de l’eau lors de la décongélation. On peut substituer les bleuets par des framboises, des mangues en morceaux, des fraises ou autre fruits.
Vous pouvez aussi essayer ces variantes de mes galettes aux bleuets : mes galettes aux garottes et mes galettes à la citrouille.
Galettes aux bleuets et à l'érable
Ingredients
- 2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
- ¾ tasse de farine de blé entier
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de sirop d'érable
- 2 oeufs
- 1 tasse de boisson de soya ou de lait
- ¼ tasse d'huile végétale
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de bleuets frais ou surgelés
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de feuilles de silicone réutilisables pour la cuisson.
- Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine avec les farines, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, battre le sirop d'érable avec les œufs, la boisson de soya, l'huile et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs secs et parsemer de bleuets. Remuer juste assez pour humecter.
- Former des galettes d'environs 60 ml à l'aide d'une cuillère à portionner ou d'une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance.
- Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
Notes
Josee Audet
06/03/2024 au 19:43Très bonnes galettes! On adore le bon goût subtil de sirop d’érable!
Amélie
17/10/2023 au 15:19Pas très goûteux et vraiment trop liquide… déçue par cette recette.
Martha Chamberland
07/08/2023 au 12:52Recette faite ce am et effectivement la préparation est quand même liquide et après avoir lu les commentaires j’ai ajouter un peu plus de bleuets et qques pépites de chocolat et c’était parfais merci
Roxane Lauzon
10/07/2023 au 08:16Bonjour, j’aimerais faire la recette pour mon fils de 10 mois. Est-ce que les galettes sont tendre ?
Caroline Cloutier
11/09/2023 au 11:43Tout à fait, elles sont parfaites pour la DME.
Cindy
18/06/2023 au 15:10Effectivement mélange trop liquide. Ça a fini en muffin.
Caroline Cloutier
11/09/2023 au 11:42Vous pouvez laisser reposer le mélange afin que l’avoine absorbe l’excès de liquide. C’est le secret de mes galettes extra-moelleuses.
Patricia Joly
02/04/2023 au 08:49J’ai préparé cette recette en suivant à la lettre la liste des ingédients. Le mélange était trop liquide et les galettes n’ont pas de goût. Elles sont fades et manquent légèrement de sucre et peut-être d’épices. Nous sommes six personnes à la maison et c’est unanime, nous ne ferons plus cette recette. C’était notre première recette de Caroline Cloutier. Nous irons consulter les recettes de madame Hélène Laurendeau à l’avenir.
Caroline Cloutier
25/04/2023 au 11:07Je suis désolée que vous n’avez pas aimé votre recette. Hélène Laurendeau fait aussi d’excellente recette 🙂
Stéphanie L
11/12/2022 au 09:56Je compte essayer ces galettes, mais je me demandais si elles pouvaient aussi être conservées à la température de la pièce, dans un bol sur le comptoir. Comme les deux options de conservation écrites sont au congélateur et au frigo, je voulais m’en assurer.
Merci d’avance!
Caroline Cloutier
25/04/2023 au 11:04Oui, c’est possible un 24-48 heures, mais pas plus 🙂
Josée Brunel
05/10/2022 au 19:11Ces galettes sont devenues un classique chez moi depuis plusieurs années! Tout le monde adore! Je voulais les réaliser pour une amie intolérante au gluten, croyez-vous que la recette fonctionnerait en remplaçant par de la farine sans gluten (un mélange). Merci!!!
Caroline Cloutier
20/10/2022 au 10:59Génial, merci pour votre commentaire 🙂
Oui, ça fonctionne super bien avec de la farine sans gluten aussi.
Jacques
28/01/2023 au 12:46Bonjour Caroline, excellente recette santé comme je les aimes surtout pour un fan inconditionnel de bleuet comme moi. Maintenant je suis à la recherche d’une recette de muffin double chocolat santé à base de yogourt grec, flocons d’avoine, compote de pomme et sirop d’érable. Si jamais tu en a une ou que le défi t’intéresse. Merci.
Jacques
Caroline Cloutier
25/04/2023 au 11:19Merci Jacques, c’est noté pour la suggestion!
Catherine Ch
06/11/2021 au 12:17Bonjour Caroline, un petit mot pour t’exprimer ma gratitude pour l’ensemble de tes recettes, elles sont délicieuses. Pour ma part, tes recettes récoltent un grand succès auprès de mes enfants, de leurs amis et moi-même. Je suis toujours à la recherche d’astuces, de recettes simples, goûteuses qui contiennent le moins possible, de sucre raffiné. J’apprécie particulièrement la simplicité d’exécution de tes recettes et l’accessibilité des ingrédients, majoritairement j’ai toujours ce qu’il faut à la maison pour les préparer.
Merci beaucoup de nous en faire le partage! 🙂
Caroline
15/11/2021 au 09:38Un gros merci Catherine pour tes beaux mots, ça me fait chaud au coeur !
Vanessa Tourangeau
16/09/2021 au 22:00J’ai beaucoup aimé ! Je vais la refaire sans aucun doute ! 🙂
Lauriane Bélanger
11/04/2021 au 15:58J’ai fait ces galettes avec ma maman et elles sont vraiment délicieuses! Merci encore pour cette belle recette! J’ai bien hâte d’essayer d’autres recettes sur votre site.
Anny
21/03/2021 au 23:31Tres beau merci !!! J’ai ajoute une tasse supplémentaire de bleuets et graines de lins. Très bon merci ☺️
pierre damin
02/03/2021 au 16:07excellent avec noix de grenoble,poudre amande,pepite de chocolat,un peu de coconut soit aux bleuets ou framboises.
Didi Champagne
01/10/2020 au 11:36Très Bons biscuits santé ! J’ai juste substitué la farine de blé par 1 tasse de farine d’avoine, moelleux à souhaits. À refaire
Catherine
20/09/2020 au 13:51Pour ma part je n’ai pas du tout aimé ces galettes… ni le goût ni la texture 🙁 cependant je sais bien qu’elles peuvent plairent à d’autres 😉 chacun ces goûts hihi
Caroline
20/09/2020 au 15:58Ah zut ! Merci quand même pour ton commentaire. Effectivement, tous les goûts sont dans la nature 😉
Marie-Josée Carrière
03/06/2020 au 11:33Mes galettes préférées!! Moelleuses et soutenances j’en fais presque à toutes les semaines et mes enfants adorent aussi!
Aline
26/05/2020 au 13:12Bonjour. Pourrait-on remplacer l’huile par du yogourt grec nature par la même quantité ou, moitié/moitié?
Merci
Caroline
06/07/2020 au 12:53Bonjour Aline, la recette n’a pas été testée avec le yogourt grec. L’huile est préférable pour réussir la recette.
Aline Brisebois
26/05/2020 au 11:16Bonjour, première fois sur ce site les recettes ont l’air fabuleuse. Pour la recette de galettes aux bleuets est ce que je dois mettre la grille au centre du fous ou en bas. Merci
Caroline
06/07/2020 au 12:52Toujours au centre pour les biscuits et les galettes 🙂
Sylvie Rondeau
04/12/2020 au 16:41Bonjour,
Moi, je m’avais toujours fait dire qu’il fallait faire cuire les biscuits dans le haut du four? Les gâteaux au centre et les tartes dans le bas?
Merci!
Caroline
21/12/2020 au 11:22Bonjour Sylvie, tu as tout à fait raison ! 🙂
Vanessa
11/05/2020 au 12:21Bonjour,
J’aimerais savoir si on peut substituer ou ajouter des céréales pour bébé pour plus de fer et dans quelle proportion? En plein le genre de collations que cocotte et moi aimons ici.
Caroline
13/05/2020 au 09:26Bonjour Vanessa, bien sûr, c’est possible. On peut remplacer une partie de la farine par les céréales pour bébé en proportion 1 pour 1. Je n’ai pas testé la recette de cette façon. Donc c’est difficile pour moi de te donner des quantité précise. Donne-moi des nouvelles si tu l’essayes.
Vanessa
26/07/2020 au 12:28Je n’ai pas l’impression que cela fonctionne aussi bien, étonnamment! Je préfère la recette originale!
Annie
23/04/2020 au 08:47Ses galettes pratiquement sans sucre ont passé le test avec toute la famille qui a la dent sucrée! (même avec un 2e test en réduisant la quantité de farine tout usage et complétant avec de la protéine de pois) ! Yesss!
Marie-Eve
09/02/2020 au 19:49Un coup de coeur pour ces galettes! Elles sont moelleuse à souhait! Parfait pour toute la famille, même le petit de 1 an! Je referai la recette, cest certain.
Caroline
12/02/2020 au 14:41Merci Marie-Ève, on aime ça quand ça plait à tout le monde !
Julie Parent
10/10/2019 au 17:35Est-ce que je peux remplacer la farine de blé par l’isolat de protéines? Et remplacer la farine tout usage par la farine de blé?
Caroline Cloutier Dt.P.
17/10/2019 au 18:07Salut Julie, vous pouvez utiliser de la farine de blé sans problème. Pour l’isolat de protéines, je ne vous conseille pas de remplacer plus de 1/4 tasse de la farine par ça, car évidemment, ça n’a pas les mêmes propriété sur la pâte de galette. Redonnez moi en des nouvelles 🙂
Sumida Roberge P
03/05/2020 au 11:06C’est parfait comme galette, un petit déjeuner to go ou une bonne collation. Je n’avais pas d’huile végétale alors j’ai remplacé par le même quantité de compote de pommes. Merci pour la recette 🙂
Annie-Claude M.
09/09/2019 au 20:13Miam! Quelle bonne recette de galettes santé! J’ai hâte de tester d’autres de vos recettes 🙂
Caroline Cloutier Dt.P.
20/09/2019 au 08:25Merci Annie-Claude 🙂
Carmen Cloutier
07/09/2019 au 21:26très bonne recette
Julie Brodeur
12/08/2019 au 13:51Pouvons-nous congeler les galette avant de les faire cuire ? Question d’en faire cuire quelques unes à la fois lorsque désiré…et qu’elles soient toujours fraîchement cuite 😉
Caroline Cloutier Dt.P.
17/08/2019 au 11:00Bonne idée Julie ! C’est toujours meilleur frais. Ce que je vous conseille pour sauver encore plus de temps (et de la vaisselle) c’est de les congeler mi-cuite. Il suffira de les sortir du congélateur et de les placer sur la plaque. Un petit 5-10 minutes pour leur donner une belle couleur dorée et le tour est joué.
Diane Arsenault
23/01/2019 au 08:29J’ai adorée ces galettes. Faites telle quelle. Je vais les refaire avec peu-être d’autre fruits. Merci et j’aime beaucoup ton blogue. Je vais surement essayer d’autres recettes. Merci.
Josée
05/02/2019 au 07:35Bonjour Caroline se sont de très belle recettes et très agréable de te lire ! J aimerais savoir si il serait possible de mettre les glucides dans la valeur nutritive ? Mon père et ma fille étant diabétique ça faciliterait un peu les calculés! Merci
Caroline Cloutier Dt.P.
10/02/2019 au 09:43Bonjour Josée, je comprends votre besoin. Comme je ne calcul pas la valeur nutritive de mes recettes, vous pouvez utiliser le site Profilan.ca pour calculer la quantité de glucides.
Sonia
13/01/2019 au 18:14Bonjour, peux ton faire la recette avec fraise ou framboises surgelés..mais tel quel elle est vraiment excellente je veux tout simplement faire changement et est-il possible d’ajouter du son de blé ou d’avoine et quelle quantité je devrais mettre.
Merci
Caroline Cloutier Dt.P.
21/01/2019 au 09:01Bonjour Sonia, bien sûr c’est possible de faire la recettes avec d’autres fruits surgelés. Vous pouvez mettre 1/4 de tasse de son de blé ou d’avoine. Personnellement, je préfère le son d’avoine 🙂
Katie
26/09/2018 au 05:25Quelle belle recette équilibrée avec des ingrédients réalistes. J’apprécie vraiment! Pour ma part, je ne trouve pas qu’elles sont trop liquides. Il ne faut pas s’attendre à avoir une pâte qui a la même texture qu’un biscuit. Il suffit simplement de laisser plus d’espace entre-elles sur la plaque. Merci Caroline!
Caroline Cloutier Dt.P.
29/09/2018 au 19:03Bonjour Katie, merci pour ton commentaire! L’avoine absorbe rapidement le liquide et permet d’obtenir une pâte liquide, mais pas trop.
Catherine Giguere
09/09/2018 au 12:40Pour un peu plus de protéines j’ai ajouté 1/3 de tasse de protéines de chanvre en poudre. La recette était un peu trop liquide à mon goût. J’ai rajouté 3 poignées de gruau. Bien heureuse c’est un succès!
Caroline Cloutier Dt.P.
10/09/2018 au 15:34Excellent ça! C’est vrai que c’est un peu plus liquide au début, mais en fait, l’avoine absorbe rapidement le liquide. Ça fonctionne très bien avec plus d’avoine aussi, je suis contente que la recette soit un succès.
Rejean Martin
01/09/2018 au 17:02Un pure délice ! J’ai mis 1/3 de tasse de sirop d’érable. La prochaine fois, je vais essayer avec de la purée de dattes. Merci !
Caroline Cloutier Dt.P.
02/09/2018 au 11:40Merci beaucoup Réjean! Je suis certaine que c’est délicieux avec de la purée de dattes. J’ai déjà une recette de galettes à base de dattes : mes bouchées aux poires et aux dattes
Luce nadeau
07/08/2018 au 11:21Est-ce qu’on peut remplacer les œufs? Compote de pommes? Graines de chia?autres?
Caroline Cloutier Dt.P.
07/08/2018 au 20:23Habituellement, je remplace les oeufs par 1 c. à table de graine de lin ou de chia moulues qu’on laisse gonfler 5 minutes dans 2 c. à table d’eau dans mes galettes. Pour cette recette, on peut soit les remplacer, soit les retirer simplement, car cette recette a été testé sans oeufs et elle est tout aussi géniale.
Valerie Pellerin
05/08/2018 au 11:26J’ai ajouté des graines de citrouille, de la noix de coco râpée et des canneberges séchées. Hummmmm !!! Miam miam
Johanne simard
28/06/2018 au 14:53Super bonne recette . J’ai essayé d’autres recettes et ils sont excellentes merci de nous les faire partager.
Caroline
28/06/2018 au 18:51Merci beaucoup Johanne pour tes beaux mots! 🙂 Je suis contente que tu aimes les recettes.
Sophie Lapointe
19/05/2018 au 10:23Je vous remercie pour cette très bonne recette. Un très beau déjeuner avec bananes et bleuets frais… Je vais vous suivre … Merci encore…. Sophie qui est soucieuse d’améliorer sa santé xxx
Caroline Cloutier Dt.P.
22/05/2018 au 08:27Merci Sophie pour ce beau commentaire, je suis vraiment contente de savoir que la recette est bonne! 🙂
Michelle
04/05/2018 au 16:38T’es recettes sont toutes plus excellente les unes que les autres, très belle découverte !
Caroline Cloutier Dt.P.
05/05/2018 au 12:39Merci beaucoup Michelle! C’est très apprécié 🙂
Audrey Bilodeau Duguay
16/04/2018 au 12:36Excellentes galettes, recette à refaire!
Ici j’ai utilisé que de la farine de blé et du lait d’avoine.
Iza
23/11/2017 au 21:44Allo Caroline!
Est-ce que je pourrais savoir la quantité de glucide dans 1galette!
Je fais du diabète gestationnelle et je dois tout calculé!
Merci à toi!☺️
Caroline Cloutier Dt.P.
19/12/2017 au 16:12Bonjours Iza,
Je ne calcule pas la valeur nutritive de mes recettes, mais tu peux valider l’information en entrant la recette sur Profilan.ca. D’après moi c’est entre 15-25 g de glucides. Ça dépend quelle méthode de calcul des glucides tu utilises pour ton diabète.
Lucie
01/10/2017 au 15:36Très bonnes merci
Caroline Cloutier Dt.P.
01/10/2017 au 17:23Merci beaucoup Lucie
Manon
03/09/2017 au 21:05Wowwww j’adore cette recette ❤ À refaire !!
Merci xx
Caroline
03/09/2017 au 21:22Merci Manon pour ton commentaire! Ça me fait chaud au coeur 🙂 <3
Michelle Côté
01/09/2017 au 14:08Bonjour, est-ce que ça changerait trop la recette si je changeais l’huile par de la purée de pomme? Je fais ça parfois pour d’autres recettes.
Caroline
03/09/2017 au 21:26Bonjour Michelle, je n’ai pas testé la recette avec de la purée de pommes. Si vous l’essayez, j’aimerais bien savoir comment vous avez trouvé ça. C’est certain qu’on peut, dans certaines recettes, diminuer légèrement la quantité de matières grasses et ajouter de la purée, mais le gras a quand même des rôles importants à jouer dans la conservation des galettes, ainsi que pour le goût et la texture. À suivre!
Annie
25/08/2017 au 12:41Bonjour,
Peut-on les conserver sur le comptoir plutôt qu’au frigo?
Merci!
Caroline
03/09/2017 au 21:34Bien sûr, mais elles se conserveront moins longtemps. Je les garde facilement 2-3 jours sur le comptoir, dans un plat couvert, puis je les mets au frigo ou au congélo pour le reste de la semaine!
Sonia
20/08/2017 au 19:26Bonjour,
Est-ce qu’on peut utiliser seulement de la farine de blé? Est-ce la même quantité? Soit 1 tasse 1/2?
Caroline
03/09/2017 au 21:40Bonjour Sonia,
Oui c’est possible d’utiliser seulement de la farine de blé, mais la texture des galettes change un peu. On peut utiliser les mêmes quantités.
Marie
19/08/2017 au 13:03Bonjour,
J’ai fait la recette, ce fut un succès. Par contre, il semble y avoir trop de liquide? J’ai du ajouter de la farine et des flocons d’avoine. Est-ce normal?
Caroline
20/08/2017 au 11:07Bonjour Marie,
C’est normal que la préparation soit plus liquide. Tu peux laisser reposer le mélange 3-4 minutes avant de former les galettes pour que l’avoine absorbe le tout. On obtient des galettes plus moelleuses de cette façon.
Colette
10/08/2017 au 22:14Peut-on remplacer le lait par du lait de cashews
Caroline
10/08/2017 au 22:18Certainement! Toutefois, comme le lait de cajou contient peu de protéines, ça affectera certainement la valeur nutritive de la recette.
Emma
07/08/2017 au 23:19Bonjour
J’ai seulement de la farine tout usage, est ce que je vais réussir mes galettes ? Est ce que l’huile de canola peux remplacer l’huile végétale?
Mérci
Caroline
08/08/2017 au 00:16Ça sera parfait avec de la farine tout usage. Et l’huile de canola, c’est de l’huile végétale, je ne l’ai pas spécifié dans la recette, car on aurait pu utiliser n’importe quelle huile végétale qui ne serait pas trop goûteuse 🙂 J’espère que tu auras aimé tes galettes!
Danika
31/07/2017 au 16:12On a le nombre de fibre et de protéine mais combien de calorie par portion?
Caroline
03/08/2017 au 21:50Bonjour Danika, je préfère ne pas publier les valeurs nutritive de mes recettes. J’explique tout ça dans mon article https://ccloutiernutrition.com/reduire-les-calories-a-tout-prix/
Lucie
16/06/2017 au 11:32Bonjour, est-il nécessaire de décongeler les bleuets avant la réalisation de cette recette ? Merci d’avance !
Caroline
20/06/2017 au 19:54Bonjour Lucie, non ce n’est pas nécessaire de le faire. On peut ajouter les bleuets surgelés directement à la recette.
Francine
18/05/2017 au 09:32Peut-on ajouter des brisures de chocolat aux galettes aux bleuets
MERCI
Francine
Caroline
10/06/2017 au 21:29Certainement! 🙂
Jocelyne
13/10/2016 au 13:52J’ai fait cette recette avec des mûres et du cassis et c’était aussi excellent. La recette a eu un vif succès auprès de mes petits-enfants.