Brioches à la cannelle

si tu me connais bien, tu sais que toutes les raisons sont bonnes pour que je cuisine des brioches. Je te propose des brioches végétaliennes préparées avec de la farine de blé entier, mais tu pourras facilement faire des substitutions avec les ingrédients que tu as sous la main. Vite comme ça, quand on regarde la recette, c’est assez décourageant : 1 heures de préparation, et une longue liste d’étapes. C’est sur que ça demande du temps, mais surtout du temps d’attente. Alors ne vous découragez pas trop vite. Faire du pain, de la pâte à pizza ou encore de la pâte à brioche, c’est beaucoup plus simple qu’on ne le pense. Voici la méthode avec des brioches à la cannelle. J’aime bien les garnir de fromage à la crème et de caramel.

Pour couper les brioches sans écraser ton rouleau, tu prends un fil de soie dentaire (rincé s’il est a saveur de menthe) et tu le passe sous la pâte. Tu le refermes ensuite pour tirer et couper tes brioches facilement.

 

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Brioches à la cannelle

Une délicieuse recette de brioches à la cannelle sans oeuf ni produits laitiers. Penser à doubler la recette et congeler la moitié des brioches cuites.

Préparation30 minutes mins

Cuisson20 minutes mins

Temps de repos30 minutes mins

Total1 hour hr 20 minutes mins

Type de recette: déjeuner, Dessert

Cuisine: Végétalienne

Portions: 12

Par Caroline Cloutier Dt.P.

Ingredients

Pâte

• 1 sachet 2¼ c. à thé de levure sèche active (rapide)
• 1 tasse de boisson d’avoine ou de soya, tiède
• ¼ tasse de sucre
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 ½ tasses de farine tout usage
• ¼ tasse de margarine ou d'huile végétale neutre
• ½ tasse de farine tout usage (pour le plan de travail et le pétrissage).

Garniture à la cannelle

• ½ tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de cannelle
• ¼ tasse de margarine ou d'huile végétale neutre

Préparation

• Dans une tasse à mesurer allant au micro-onde, chauffer la boisson de soya environ 30 secondes à la fois jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
• Dissoudre la levure dans la boisson végétale puis laisser reposer 5 minutes.
• Dans un autre bol (ou un batteur sur socle), mélanger le sucre, les farines et la margarine. Ajouter le mélange de lait et de levure aux ingrédients secs et, en utilisant le crochet pétrisseur (ou une cuillère de bois), bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter de la farine au besoin afin que la pâte ne colle plus au bol.
• Placer la pâte dans un bol préalablement huilé. Couvrir huilé et laisser lever dans un endroit chaud environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, mélanger la cassonade avec la cannelle dans un petit bol, réserver.
• Sur une surface légèrement farinée, pétrir là pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. À l’aide d’un rouleau à pâte, former un rectangle d’environ 20 pouces par 10 pouces. L’épaisseur devrait être d’environs ¼ de pouce.
• Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four.
• Étendre la margarine sur la pâte et répartir ensuite le mélange de cannelle et de cassonade uniformément.
• Rouler la pâte sur son plus long côté afin de former un grand rouleau. Former une douzaine de brioches. Il est plus facile de trancher les brioches à l’aide d’un fil dentaire.
• Placez les rouleaux sur une plaque de cuisson, espacés d’au moins 1 pouce. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 10 minutes.
• Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

J’utilise un batteur sur socle pour faire la pâte. Si vous n’en possédez pas, utiliser un bol régulier et une cuillère de bois, le résultat est le même.
Il est possible que la recette nécessite un peu plus de farine si elle est préparée à l'aide d'un batteur sur socle. 

Les brioches se congèlent. On peut doubler la recette et préparer en plus grande quantité.

Cette recette est végétalienne. C'est possible d'utiliser du lait de vache et du beurre dans la recette pour remplacer la boisson végétale et la margarine.